Вплив вівсяного борошна на формування якісних показників морозива
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вплив вівсяного борошна на формування якісних показників морозива
Влияние овсяной муки на формирование качественных показателей мороженого The influence of oatmeal on ice cream juality |
|
| Creator |
Рибак, О. М.
Рыбак, А. Н. Rybak, O. Поліщук, Г. Є. Полищук, Г. Е. Polischuk, G. E. |
|
| Subject |
Морозиво, вівсяне борошно, стабілізація, структура морозива, органолептичні та фізико-хімічні показники
Мороженое, овсяная мука, стабилизация, структура мороженого, органолептические и физико-химические показатели Ice cream, oatmeal, stabilization, ice cream structure, sensory and physical properties |
|
| Description |
Дана стаття присвячена вивченню властивостей морозива з використанням вівcяного борошна, як стабілізувального компоненту. Проведені дослідження підтвердили можливість заміни 50% кількості стабілізаційної системи на вівсяне борошно. Додатково морозиво збагачується біологічно цінними рослинними компонентами.
Данная статья посвящена изучению свойств мороженого с использованием овсяной муки, как стабилизирующей компонента. Проведенные исследования подтвердили возможность замены 50% количества стабилизационной системы на овсяную муку. Дополнительно мороженое обогащается биологически ценными растительными компонентами. This article is devoted to studding of properties of ice cream with oatmeal. It has been established that oatmeal can substitute up to 50 % of stabilizing systems still provide the same standard ice cream quality. Moreover, adding the raw material increases the biological value of ice cream. |
|
| Date |
2012-03-22T15:42:35Z
2012-03-22T15:42:35Z 2012 |
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/492
|
|
| Language |
other
|
|