Навряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїн
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Навряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїн
Вряд ли найдется обогатитель хлеба эффективней, чем молочный казеин Milk casein as the most effective fortificant of bread |
|
| Creator |
Іщенко, Т. І.
Шидловська, О. Б. Ткачук, Ю. М. Доценко, В. Ф. Ishchenko, T. Shydlovska, O. Tkachuk, Y. Dotsenko, V. |
|
| Subject |
Білок молока, казеїн, молочний збагачувач, фортифікація хліба, збагачений казеїном хліб, хлібобулочні вироби підвищеної біологічної цінності.
Белок молока, казеин, молочный обогатитель, фортификация хлеба, обогащенный казеином хлеб, хлебобулочные изделия повышенной биологической ценности. Milk protein, casein, milk fortificant, bread fortification, casein-enriched bread, bakery products with high biological value. |
|
| Description |
Розглянуто можливість використання білка молока, казеїну, в хлібопекарській промисловості для розширення асортименту виробів підвищеної біологічної цінності. Досліджено влив казеїну на якісні показники напівфабрикатів та готових виробів. Визначено оптимальне дозування молочного білку, спосіб його внесення та спосіб приготування тіста. Розраховано вміст білку та його амінокислотний склад збагаченого казеїном хліба. З метою отримання хлібобулочних виробів високої якості запропоновано використання поверхнево-активних речовин (ПАР) разом з молочним збагачувачем. Рассмотрена возможность использования белка молока, казеина, в хлебопекарной промышленности для расширения ассортимента изделий повышенной биологической ценности. Исследовано влияние казеина на качественные показатели полуфабрикатов и готовых изделий. Определены оптимальная дозировка молочного белка, способ его внесения и способ приготовления теста. Рассчитано содержание белка и его аминокислотный состав обогащенного казеином хлеба. С целью получения хлебобулочных изделий высокого качества предложено использование поверхностно-активных веществ (ПАВ) вместе с молочным обогатителем. The possibility of using milk protein, casein, to expand the product range of high biological value in the baking industry has been reviewed. The effect of casein on the quality of semi-finished and finished products has been investigated. The optimum dosage of milk protein, process of its addition and dough making process has been determined. Protein content and its amino acid composition of casein-enriched bread have been calculated. Its suggested using the surface-active agents (surfactants) together with milk fortificant in order to obtain high-quality bakery products. |
|
| Publisher |
Хлібопекарська і кондитерська промисловість України
|
|
| Date |
2012-02-04T16:21:05Z
2012-02-04T16:21:05Z 2009 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/181
|
|
| Language |
uk_UK
|
|
| Relation |
№ 10;С. 4-8.
|
|