Розроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Розроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності
Разработка технологии экструзионных картофелепродуктов повышенной пищевой ценности The working out the technology of extrusion potato products with the raised food value |
|
| Creator |
Шульга, О. С.
Шульга, О. С. Shulga, O. |
|
| Subject |
екструзійні картоплепродукти
экструзионные картофелепродукты extrusion potato products високотемпературна екструзія основна та додаткова сировина харчова цінність органолептичні показники фізико-хімічні показники высокотемпературная экструзия основное и дополнительное сырье пищевая ценность органолептические показатели физико-химические показатели high-temperature extrusion basic and additional raw materials food value taste smell colour consistence physical and chemical indicators |
|
| Description |
Автореферат дисертації. Робота присвячена розробленню технології екструзійних картоплепродуктів на основі сухого картопляного пюре методом високотемпературної екструзії. З метою підвищення їх харчової цінності використано додаткову сировину: морквяний, буряковий, яблучний порошки, ячна, кукурудзяна крупи, пшоно, рис, горох, сухе знежирене молоко, ефірна олія кропу. Визначено хімічний склад основної, додаткової сировини та їх основні фізико-хімічні показники. Вивчено вплив додаткової сировини на основні показники якості готової продукції, зокрема, зазначено позитивний вплив на органолептичні показники екструдатів. Встановлено оптимальні дозування всіх видів додаткової сировини. Досліджено зміни складових основної та додаткової сировини під впливом високотемпературної екструзії за допомогою фізико-хімічних та спектральних методів аналізу. Розроблено рецептури екструзійних картоплепродуктів. Визначено біологічну цінність і калорійність розроблених екструзійних картоплепродуктів. Встановлено термін зберігання готових виробів.
Автореферат диссертации. Работа посвящена разработке технологии экструзионных картофелепродуктов на основе сухого картофельного пюре методом высокотемпературной экструзии. С целью повышения их пищевой ценности использовано дополнительное сырье: морковный, свекольный, яблочный порошки, ячменная, кукурузная крупа, пшено, рис, горох, молоко сухое обезжиренное, эфирное масло укропа. Определен химический состав основного, дополнительной сырья и их основные физико-химические показатели. Изучено влияние дополнительного сырья на основные показатели качества готовой продукции, в частности, отмечено положительное влияние на органолептические показатели экструдатов. Установлены оптимальные дозировки всех видов дополнительного сырья. Исследованы изменения составляющих основного и дополнительной сырья под влиянием высокотемпературной экструзии с помощью физико-химических и спектральных методов анализа. Разработаны рецептуры экструзионных картофелепродуктов. Определена биологическуя ценность и калорийность разработанных экструзионных картофелепродуктов. Установлен срок хранения готовых изделий. Аuthor's abstract of dissertation. The thesis is devoted the working out the technology of extrusion potato products on the basis of dry mashed potatoes by a method high-temperature extrusion. For the purpose of increase of their food value the additional raw materials have been used: carrot, beet, apple powders, groats of barley, millet, corn, rice, peas, dry skim milk and fennel essence. The chemical compound of the basic, additional raw materials and their basic physical and chemical indicators is defined. Influence of additional raw materials on the basic indicators of quality of finished products is studied. It is established positive influence on taste, smell, colour, consistence of extrusion products. Optimum dispensing of all kinds of additional raw materials is established. Changes of components of the basic and additional raw materials under the influence of high-temperature extrusion by means of physical and chemical and spectral methods of the analysis are investigated. Compound of extrusion potato products are developed. Biological value and caloric content developed extrusion potato products are defined. The Target date of storage of finished products. |
|
| Date |
2012-03-04T20:53:04Z
2012-03-04T20:53:04Z 2009 |
|
| Identifier |
Шульга, Оксана Сергіївна
Розроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності: Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / НУХТ. - К., 2009. - 21 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/390 |
|
| Language |
uk_UK
|
|