Визначення показника кольоровості молока згущеного вареного в процесі термічної обробки та зберігання
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Визначення показника кольоровості молока згущеного вареного в процесі термічної обробки та зберігання
Определение показателя цветности молока сгущенного вареного в процессе термической обработки и хранения Definition of indicator color condensed milk during heat treatment and storage |
|
| Creator |
Скорченко, Т. А.
Скорченко, Т. А. Skorchenko, T. Шпачук, Л. В. Шпачук, Л. В. Shpachuk, L. |
|
| Subject |
молоко згущене термічно оброблене
глюкозно-фруктозні сиропи вуглеводи реакція Майара меланоїдиноутворення кольоровість молоко сгущенное термически обработанное глюкозно-фруктозные сиропы углеводы реакция Майара меланоидинообразования цветность condensed milk heat treated glucose-fructose syrup carbohydrates reaction Mayara color |
|
| Description |
У статті наведені результати дослідження впливу глюкозно-фруктозних сиропів на процес перебігу реакції Майара (меланоїдиноутворення). Наведені зміни показника кольоровості, визначені під час проведення термічної обробки в процесі зберігання за різних температур.
В статье приведены результаты исследования влияния глюкозно-фруктозный сироп на процесс протекания реакции Майара (меланоидинообразования). Приведены изменения показателя цветности, определенные во время проведения термической обработки в процессе хранения при различных температурах. The results of investigation of glucose-fructose syrup in the reaction process Mayara. These changes in color index determined during the heat treatment during storage at different temperatures. |
|
| Date |
2012-06-29T19:56:52Z
2012-06-29T19:56:52Z 2011 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Скорченко, Т. А. Визначення показника кольоровості молока згущеного вареного в процесі термічної обробки та зберігання / Т. А. Скорченко, Л. В. Шпачук // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2011. - Вип. 27. - С. 351-355.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1957 |
|
| Language |
other
|
|