Запис Детальніше

Дослідження фізико-хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Дослідження фізико-хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива
Исследования физико-химических свойств зерновых ингредиентов как структурообразователей в производстве мороженого
Research of physical and chemical properties of grain ingredients as nucleators in ice cream prodaction
 
Creator Поліщук, Г. Є.
Полищук, Г. Е.
Polischuk, G. E.
Мартич, В. В.
Мартыч, В. В.
Martich, V.
Ковалевська, Є. І.
Ковалевская, Е. И.
Kovalevska, E.
Янюк, Т. І.
Янюк, Т. И.
Yanyuk, T.
 
Subject технологічні характеристики
технологические характеристики
technological characteristics
структуроутворення
зернові інгредієнти
зародки пшениці
морозивою
структурообразование
зерновые ингредиенты
зародыши пшеницы
мороженое
structure
grain ingredients
wheat germ
ice cream
 
Description Досліджено набухаємість, гідрофільність, вологозв’язувальну здатність та реологічні характеристики модельних систем на основі гідратованих зернових інгредієнтів. Визначено характер структуроутворення у цих системах порівняно з пшеничним борошном – традиційно використовуваним у виробництві морозива в якості стабілізатора. Встановлено високу технологічну ефективність зародків пшениці.
Исследованы набухаемость, гидрофильность, влагосвязывающая способность и реологические характеристики модельных систем на основе гидратированных зерновых ингредиентов. Определен характер структурообразования в этих системах по сравнению с пшеничной мукой – традиционно используемой в производстве мороженого в качестве стабилизатора. Установлена высокая технологическая эффективность зародышей пшеницы.
Nabuhayemist study, wetting, volohozvyazuvalnu ability and rheological characteristics of model systems based on hydrated grain ingredients. The character of structure formation in these systems compared with wheat flour - traditionally used in the production of ice cream as a stabilizer. The high technological efficiency of wheat germ.
 
Date 2012-04-04T21:54:59Z
2012-04-04T21:54:59Z
2011
 
Identifier Поліщук, Г. Є. Дослідження фізико - хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива / Г. Є. Поліщук , В. В. Мартич, Є. І. Ковалевська // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 6. - С.56-58.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/728
 
Language uk_UK