Збагачення ацидофільного морозива харчовим волокном Fibregum
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Збагачення ацидофільного морозива харчовим волокном Fibregum
Обогащение ацидофильного мороженого пищевым волокном Fibregum Processing of acidophilic ice cream by food fiber Fibregum |
|
| Creator |
Згурський, А. В.
Згурський, А. В. Zgurskiy, A. Калініна, Г. П. Калинина, Г. П. Kalinina, G. Поліщук, Г. Є. Полищук, Г. Е. Povorozniuk, G. Антонюк, М. М. Антонюк, М. М. Antonyuk, M. |
|
| Subject |
Харчове волокно, ацидофільна паличка, ацидофільне морозиво.
Пищевое волокно, ацидофильная палочка, ацидофильное мороженое. Dietary fiber, acidophilus, acidophilus ice cream. |
|
| Description |
Досліджено фізико-хімічні властивості харчового волокна Fibregum. Розроблено технологію виготовлення морозива з симбіотичними властивостями, визначено оптимальну дозу внесення харчового волокна. Доведено можливість його використання як технологічної добавки з метою удосконалення технології ацидофільного морозива. Встановлено, що біологічна цінність ацидофільного морозива з харчовим волокном залишається високою впродовж трьох місяців.
Исследованы физико-химические свойства пищевого волокна Fibregum. Разработана технология изготовления мороженого с симбиотическими свойствами, определена оптимальная доза внесения пищевого волокна. Доказана возможность его использования в качестве технологической добавки с целью усовершенствования технологии ацидофильного мороженого. Установлено, что биологическая ценность ацидофильного мороженого с пищевым волокном остается высокой на протяжении трех месяцев. It is investigated the physico-chemical properties of food fiber Fibregum. It is designed the technology of ice cream manufacture with symbiotic properties and determined the optimal dose of food fiber. It is proved feasibility of its using as a processing aid to improve the technology of acidophilic ice cream. It is established that the biological value of acidophilic ice cream with food fiber is remaining high for three months. |
|
| Date |
2012-06-15T07:07:53Z
2012-06-15T07:07:53Z 2007 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Молочна промисловість
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1539 |
|
| Language |
other
|
|
| Relation |
6(41);
|
|