Дослідження впливу житньо-солодового екстракту на біохімічні процеси в тісті
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження впливу житньо-солодового екстракту на біохімічні процеси в тісті
Изучение влияния ржано-солодового экстракта на биохимические процессы в тесте Research of influence rye of malt extract on biochemical processes in the paste |
|
| Creator |
Сильчук, Т. А.
Silchuk, T. Дробот, В. И. Drobot, V. |
|
| Subject |
Хліб, солодовий екстракт, процес бродіння, цукри.
Хлеб, солодовый экстракт, процесс брожения, сахара. Bread, malt extract, biochemical processes in the paste. |
|
| Description |
Досліджували вплив житньо-солодового екстракту на біохімічні процеси в тісті, які характеризували балансом зміни цукрів під час тістоприготування та газоутворювальною здатністю тіста при бродінні. Изучали влияние ржано-солодового экстракта на биохимические процессы в тесте, которые характеризовали балансом сахаров в процессе тестоприготовления и газообразующей способностью теста при брожении. Examined influences rye-malt extract on biochemical processes in the paste, which characterized by a balance of a modification of Saccharums during cooking the paste and gas-making capacity of the paste at fermentation. |
|
| Publisher |
Наукові праці НУХТ
|
|
| Date |
2012-09-06T21:20:41Z
2012-09-06T21:20:41Z 2002 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2391
|
|
| Language |
uk_UK
|
|
| Relation |
Випуск 11;
|
|