The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate
Перебіг біохімічних процесів у бродильно-формувальному агрегаті Течение биохимических процессов в бродильно-формующем агрегате |
|
| Creator |
Zarubina, V.
Зарубіна, В. С. Зарубина, В. С. Arsenieva, L. Арсеньєва, Л. Ю. Арсеньева, Л. Ю. Smirnova, J. Смірнова, Є. С. Смирнова, Е. С. |
|
| Subject |
higher pressure
Biochemical processes fermenting-forming aggregate cold extrusion підвищений тиск Біохімічні процеси бродильно-формувальний агрегат холодна екструзія повышенное давление Биохимические процессы бродильно-формующий агрегат холодная экструзия |
|
| Description |
It was investigated the dynamics of sugars in the dough and changes in fractional composition of protein substances in semi-finished products under the influence of higher pressure that is created in the chamber of fermenting-forming aggregate.
Досліджено динаміку цукрів у тісті та зміни у фракційному складі білкових речовин тіста в умовах підвищеного тиску, що створюється у камері бродильно-формувального агрегату. Исследовано динамику сахаров теста и изменения во фракционном составе белковых веществ теста в условиях повышенного давления, создаваемого в камере бродильно-формующего агрегата. |
|
| Publisher |
НУХТ
|
|
| Date |
2012-09-21T10:54:35Z
2012-09-21T10:54:35Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Zarubina, V. The course of biochemical processes in fermenting-forming aggregate / V. Zarubina, L. Arsenieva, J. Smirnova // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: всеукраїнська науково-практична конференція, 25 квітня 2012 р.: тези доповідей. – Харків: ХДУХТ, 2012. – Ч. 4. – P. 75.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2854 |
|
| Language |
other
|
|