Завдяки збільшенню щільності структури макаронних виробів із сухим яєчним білком менше сухих речовин переходить у варильну воду
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Завдяки збільшенню щільності структури макаронних виробів із сухим яєчним білком менше сухих речовин переходить у варильну воду
Благодаря увеличению плотности структуры макаронных изделий с сухим яичным белком меньше сухих веществ переходит в варочную воду Thanks to the increasing of structure thickness of macaroni products with dry egg white the quantity of wasted dry substances is decreased |
|
| Creator |
Голікова (Євсеєнко), Т. П.
Юрчак, В. Г. Голикова (Евсеенко), Т. П. Юрчак, В. Г. Holikova (Yevseienko), T. Yurchak, V. |
|
| Subject |
Амінокислотний склад, біологічна цінність, якість макаронних виробів, вміст білка, втрати сухих речовин.
Aminoacid content, biological value, quality of macaroni products, protein content, waste of dry substances. |
|
| Description |
У роботі проаналізовано амінокислотний склад білкових збагачувачів, якість сухого яєчного білка різних виробників. Досліджено вплив дозування сухого яєчного білка на якість макаронних виробів. Встановлено вплив процесу варіння макаронних виробів на їх біологічну цінність. В работе проанализирован аминокислотный состав белковых обогатителей, качество сухого яичного белка разных производителей. Исследовано влияние дозировки сухого яичного белка на качество макаронных изделий. Установлено влияние процесса варки макаронных изделий на их биологическую ценность. Aminoacid content of protein improver as well as quality of dry egg white of different producers have been analyzed. The impact of dry egg white dosage to the quality of macaroni products has been researched. The influence of cooking process to the biological value of macaroni products has been installed.
|
|
| Publisher |
Хлібопекарська і кондитерська промисловість Укра-їни
|
|
| Date |
2012-10-07T18:39:24Z
2012-10-07T18:39:24Z 2008 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3262
|
|
| Language |
uk_UK
|
|
| Relation |
;С. 16-19.
|
|