Обґрунтування технологічних регламентів виготовлення кисломолочних напоїв з харчовим волокном «Фіброгам»
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Обґрунтування технологічних регламентів виготовлення кисломолочних напоїв з харчовим волокном «Фіброгам» Обоснование технологических регламентов изготовления кисломолочных напитков с пищевым волокном «фиброгам» Justification of technical regulations making dairy drinks with food fiber "fibroham" |
|
| Creator |
Кравцова, Т. А.
Кравцова, Т. А. Kravtsova, T. Скорченко, Т. А. Скорченко, Т. А. Skorchenko, T. |
|
| Subject |
кисломолочний напій
харчове волокно «фіброгам» молочна основа органолептичні властивості вологоутримувальна здатність ступінь синерезису кисломолочный напиток пищевое волокно «фиброгам» молочная основа органолептические свойства влагоудерживающая способность milk drink food fiber "fibroham" milk-based organoleptic properties moisture-holding property degree syneresis |
|
| Description |
Показано, що збагачення кисломолочних напоїв харчовим волокном «фіброгам» доцільно проводити шляхом додавання його в сквашену та охолоджену молочну основу. Отримані кисломолочні напої з «фіброгам» за запропанованими технологічними параметрами мають вищі показники якості.
Показано, что обогащение кисломолочных напитков пищевым волокном «фиброгам» целесообразно проводить путем добавления его в сквашенную и охлажденную молочную основу. Полученные кисломолочные напитки с «фиброгам» за предложенными технологическими параметрами имеют высокие показатели качества. It is show that enrichment of dairy drinks by food fiber "fibroham" is appropriate conduct by adding it the fermented and cooled milk bases. These fermented beverages "fibroham" for proposed the technological parameters have higher quality scores. |
|
| Date |
2012-06-27T11:07:28Z
2012-06-27T11:07:28Z 2008 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Кравцова, Т. А. Обгрунтування технологічних регламентів виготовлення кисломолочних напоїв з харчовим волокном «фіброгам» / Т. А. Кравцова, Т. А. Скорченко // Наукові праці НУХТ. - 2008. - № 28. - С 19-21.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1922 |
|
| Language |
other
|
|