Поліморфні перетворення гліцеридів у вершковому маслі з пектином функціонального призначення
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Поліморфні перетворення гліцеридів у вершковому маслі з пектином функціонального призначення
Полиморфные превращения глицеридов в сливочном масле с пектином функционального назначения Polymorphic transformation glycerides in butter with functional purpose pectin |
|
| Creator |
Рашевська, Т. О.
Рашевская, Т. А. Rashevska, T. |
|
| Subject |
Рентгеноструктурний аналіз, гліцериди, поліморфні форми, кристалічна фаза, дифрактограм.
Рентгеноструктурный анализ, глицериды, полиморфные формы, кристаллическая фаза, дифрактограмм. X-ray diffraction analysis, glyceride's, polymorphic forms, crystalline phase, XRD pattern. |
|
| Description |
Методом рентгеноструктурного аналізу (РСА) вивчено якісний і кількісний вміст поліморфних форм гліцеридів у вершковому маслі з пектином за запропонованою методикою обробки дифрактограм РСА. Встановлено, що внесення пектину гальмує поліморфні перетворення глицеридов в кристалічній жирової фази масла, ідентифіковано проміжні псевдо-і суб-поліморфні форми. Виявлено, що на структуру і консистенцію масла впливає кількісний вміст поліморфних форм гліцеридів, які формуються на нано-рівні.
Методом рентгеноструктурного анализа (РСА) изучено качественное и количественное содержание полиморфных форм глицеридов в сливочном масле с пектином по предложенной методике обработки дифрактограмм РСА. Установлено, что внесение пектина тормозит полиморфные превращения глицеридов в кристаллической жировой фазе масла, идентифицировано промежуточные псевдо-и суб-полиморфные формы. Выявлено, что на структуру и консистенцию масла влияет количественное содержание полиморфных форм глицеридов, которые формируются на нано-уровне. Using the X-ray diffraction analysis (XRD analysis) the qualita¬tive and quantitative content of glyceride's polymorphic forms in butter with pectin was studied by the proposed method of processing XRD pat¬tern. It was revealed, that the introduction of pectin slows the polymor¬phous transformation of glycerides in butter solid crystalline phase. In¬termediate pseudo-and sub-polymorphic form was also identified. It was established, that quantitative content of glyceride's polymorphic forms, which are formed on the nanoscale, affects the butter structure and con¬sistency. |
|
| Date |
2012-06-28T06:31:22Z
2012-06-28T06:31:22Z 2011 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1935
|
|
| Language |
other
|
|