Запис Детальніше

Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на формування структури тістових мас і готових кексів для хворих на цукровий діабет

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на формування структури тістових мас і готових кексів для хворих на цукровий діабет
Исследования традиционных и нетрадиционных сахарозаменителей на формирование структуры тестовых масс и готовых кексов для больных сахарным диабетом
Research of the influence of traditional and alternative sweeteners on the structure dough masses and cakes for diabetics
 
Creator Дорохович, В. В.
Дорохович, В. В.
Dorohovich, V.
 
Subject цукрозамінники
сахарозаменители
sugar substitutes
тістові маси
структурні характеристики
тестовые массы
структурные характеристики
dough masses
structural characteristics
 
Description Розглянуто формування структури тіста та кексів при використанні в якості цукрозамінників лактитолу та ізомальту. Доведено, що лактитол покращує структурно-механічні властивості кексів, ізомальт дещо погіршує їх. Наведені рекомендації щодо надання виробам відповідних структурних характеристик.
Изучено формирование структуры теста и кексов в случае использование в качестве сахарозаменителей лактитола и изомальта. Доказано, что лактиол улучшает структурно-механические характеристики кексов, а изомальт их несколько ухудшает. Разработаны рекомендации для придания изделиям соответствующих структурных характеристик.
The forming structure of dough and cakes when used sweeteners laktytolu and izomaltu. It is proved that laktytol improves the structural and mechanical properties of cakes, izomalt slightly deteriorate. These recommendations provide products relevant structural characteristics.
 
Date 2012-09-22T07:31:43Z
2012-09-22T07:31:43Z
2006
 
Identifier Дорохович, В. В. Дослідження впливу технологічних параметрів вибілювання соняшникової олії на вміст продуктів окиснення / В. В. Дорохович // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2006. – Вип. 2. – С. 125-133.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2872
 
Language uk_UK