Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста
Вплив полісолодового екстракту на реологічні властивості житньо-пшеничного тіста Influence of the polymalt extract on the rheological properties of rye-wheat dough |
|
| Creator |
Дробот, В. И.
Дробот, В. І. Drobot, V. Побегай, Т. В. Побегай, Т. В. Dotsenko, V. Ищенко, Т. И. Іщенко, Т. І. Ishchenko, T. Доценко, В. Ф. Pobehay, T. Доценко, В. Ф. |
|
| Subject |
полісолодовий екстракт «Полісол»
тісто реологічні властивості заварний житньо-пшеничний хліб полисолодовый экстракт «Полисол» тесто реологические свойства заварной ржано-пшеничный хлеб polymalt extract "Polisol" dough rheological properties boiled rye-wheat bread |
|
| Description |
В статье приведены результаты экспериментальных исследований влияния полисолодового экстракта «Полисол» (ПЭ) на структурно-механические свойства ржано-пшеничного теста. Установлена эффективность использования ПЭ как рецептурного компонента для производства заварных ржано-пшеничных сортов хлеба. У статті наведено результати експериментальних досліджень впливу полісолодового екстракту «Полісол» (ПЕ) на структурно-механічні властивості житньо-пшеничного тіста. Встановлено ефективність використання ПЕ як рецептурного компонента для виробництва заварних житньо-пшеничних сортів хліба. The results of experimental studies of the effect of the polymalt extract "Polisol" (PE) on the structural and mechanical properties of rye-wheat dough are presented. The efficacy of PE as a prescription component for custards rye-wheat bread is demonstrated. |
|
| Date |
2012-11-04T11:47:07Z
2012-11-04T11:47:07Z 1991 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Дробот, В. И. Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста / В. И. Дробот, Т. В. Побегай, Т. И. Ищенко, В. Ф. Доценко // Технологический институт пищевой промышленности. - 1991.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3443 |
|
| Language |
other
|
|