Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Склад і перетравлюваність білкових речовин продуктів перероблення бобових
Состав и перевариваемость белковых веществ продуктов переработки бобовых Composition and digestibility of protein substances of legume products |
|
| Creator |
Арсеньєва, Л. Ю.
Арсеньева, Л. Ю. Arsenieva, L. Борисенко, О. В. Борисенко, О. В. Borysenko, O. Бондар, Н. П. Бондарь, Н. П. Bondar, N. Махинько, В. М. Махинько, В. Н. Makhynko, V. Хіврич, Б. І. Хиврич, Б. И. Hivrich, B. Доценко, В. Ф. Доценко, В. Ф. Dotsenko, V. |
|
| Subject |
Продукти перероблення бобових, білкові речовини, інгібітори протеаз, борошно з солоду бобових, хлібопекарське виробництво.
Продукты переработки бобовых, белковые вещества, ингибиторы протеаз, мука из солода бобовых, хлебопекарное производство. Legume products, protein substances, protease inhibitors, flour out of legume malt, bread making. |
|
| Description |
Досліджено фракційний склад білкових речовин продуктів перероблення сої, гороху та люпину за розчинністю у різних середовищах, фракційний склад сполук, що містять азот, і тіста з добавками цих продуктів. Проведено порівняльний аналіз вмісту інгібіторів протеаз у продуктах перероблення бобових, розглянуто можливість використання у хлібопекарському виробництві солодів цих бобових культур як сировини, що має краще співвідношення фракцій білкових речовин для засвоєння в організмі людини порівняно з борошном із вихідного зерна. Охарактеризовано процес перетравлювання хліба з добавками в умовах in vitro. Исследовано фракционный состав белковых веществ продуктов переработки сои, гороха и люпина по растворимости в различных средах, фракционный состав соединений, содержащих азот, и теста с добавками этих продуктов. Проведен сравнительный анализ содержания ингибиторов протеаз в продуктах переработки бобовых, рассмотрена возможность использования в хлебопекарном производстве солода этих бобовых культур, как сырья с лучшим соотношением фракций белковых веществ для усвоения в организме человека, по сравнению с мукой из исходного зерна. Охарактеризован процесс переваривания хлеба с добавками в условиях in vitro. The fractional composition of protein substances of products out of soybean, pea, lupin by solubility in different environments, fractional composition of compounds that contain nitrogen, and dough with the addition of these products have been investigated. A comparative analysis of the content of protease inhibitors in legume products, the possibility of use in the baking industry malts of these legumes as a raw material, which has the best value fractions of proteins for digestion in the human body compared with flour out of the original grain has been conducted. The process of digesting food with additives under conditions in vitro has been characterized.
|
|
| Publisher |
Наукові праці НУХТ
|
|
| Date |
2012-11-04T11:51:20Z
2012-11-04T11:51:20Z 2004 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3450
|
|
| Language |
uk_UK
|
|
| Relation |
;С. 51-54
|
|