Перспективи використання софори японської як джерела антиоксидантів в олійно-жировій галузі харчової промисловості
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Перспективи використання софори японської як джерела антиоксидантів в олійно-жировій галузі харчової промисловості
Перспективы использования софоры японской в качестве источника антиоксидантов в масложировой отрасли пищевой промышленности Prospects of using of Sophora japonica as a source of antioxidants in oils and fats food industry |
|
| Creator |
Усатюк, С. І.
Усатюк, С. И. Usatyuk, S. Пелехова, Л. С. Пелехова, Л. С. Pelekhova, L. Усатюк, О. М. Усатюк, Е. М. Usatiuk, O. |
|
| Subject |
Софора японська, антиоксиданти, олія соняшникова нерафінована.
Софора японская, антиоксиданты, масло подсолнечное нерафинированное. Sophora japonica, antioxidants, unrefined sunflower oil. |
|
| Description |
Проведено теоретичні та експериментальні дослідження, які доводять перспективність використання софори японської в олійно-жировій галузі харчової промисловості. Встановлено, що нерафінована соняшникова олія, оброблена плодами софори японської, на 18…20 % стійкіша до процесів окиснення, має в 1,7 разу більшу загальноантиоксидантну активність, у порівнянні з необробленою олією, та виявляє бактерицидні властивості стосовно патогенної мікрофлори. Проведены теоретические и экспериментальные исследования, которые доказывают перспективность использования софоры японской в масложировой отрасли пищевой промышленности. Установлено, что нерафинированное подсолнечное масло, обработанное плодами софоры японской, на 18 ... 20% устойчивее к процессам окисления, имеет в 1,7 раза большую общеантиоксидантную активность, по сравнению с необработанным маслом, и проявляет бактерицидные свойства относительно патогенной микрофлоры. The theoretical and experimental studies that show the perspectives of Sophora japonica using in oils and fats industry have been carried out. It has been found that unrefined sunflower oil processed by Sophora fruits is oxidative stable on 18…20 % more and has an antioxidative activity in 1.7 times more than unprocessed oil and shows antibacterial properties against pathogenic organisms. |
|
| Publisher |
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій
|
|
| Date |
2012-11-04T11:55:48Z
2012-11-04T11:55:48Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3459
|
|
| Language |
uk_UK
|
|
| Relation |
Вип. 42. Том 1;С. 351-354
|
|