Маффины функционального и диетического назначения
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Маффины функционального и диетического назначения
Маффіни функціонального та дієтичного призначення Muffins with functional and special properties |
|
| Creator |
Дорохович, А. Н.
Dorohovich, A. Лазоренко, Н. П. Лазоренко, Н. П. Lazorenko, N. Дорохович, А. М. |
|
| Subject |
фруктоза
фруктоза fructose маффіни цукровий діабет целіакія глікемічний індекс безглютенове борошно маффины сахарный диабет целиакия гликемический индекс безглютеновяя мука muffins diabetes celiac disease glycemic index gluten-free flour |
|
| Description |
Стаття присвячена вдосконаленню технології маффінів функціонального та дієтичного призначення з використанням цукру, фруктози, глютенового та безглютенового борошна (рисового, гречаного), олії соняшникової і кукурудзяної, емульгаторів та хімічного розпушувача. Досліджено вплив цукру і фруктози на структурно-механічні характеристики тіста для маффінів з глютенового та безглютенового борошна. Встановлено, що, в порівнянні з цукром, фруктоза інтенсифікує процес випікання на 8 ... 10%. Розроблено та затверджено нормативні документи на новий вид продукції. Статья посвящена усовершенствованию технологии маффинов функционального и диетического назначения с использованием сахара, фруктозы, глютеновой и безглютеновой муки (рисовой, гречневой), масла подсолнечного и кукурузного, эмульгаторов и химического разрыхлителя. Исследовано влияние сахара и фруктозы на структурно-механические характеристики теста для маффинов с глютеновой и безглютеновой муки. Установлено, что, по сравнению с сахаром, фруктоза интенсифицирует процесс выпечки на 8 ... 10%. Разработаны и утверждены нормативные документы на новый вид продукции. Аrticle is devoted to improving technology muffin functional and dietary assignment by the use of sugar, fructose-based gluten wheat and gluten free (rice, buckwheat) types of flour, sunflower oil and corn oil, emulsifiers and chemical baking powder. The influence of sugar, fructose to structural and mechanical characteristics of dough mass muffin made of gluten and gluten-free flour. In muffin technology developed and approved normative documents. |
|
| Date |
2012-11-05T07:57:46Z
2012-11-05T07:57:46Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Дорохович, А. М. Маффины функционального и диетического назначения / А. М. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Научни трудове на УХТ “Хранителна наука, техника и технологии 2012” . - Пловдив, 2012. - Том 59. - С. 108-112.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3461 |
|
| Language |
other
|
|