Покращення якості пива з використанням замінників солоду
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Покращення якості пива з використанням замінників солоду
Улучшение качества пива с использованием заменителей солода Improving quality of beer with substitutes of malt |
|
| Creator |
Мелетьєв, А. Є.
Дерій, О. І. Літвинчук (Воронцова), С. І. Проценко, Л. В. Богданов, Є. С. Мелетьев, А. Е. Дерий, Е. И. Литвинчук (Воронцова), С. И. Проценко, Л. В. Богданов, Е. С. Meletev, A. Deriy, O. Litvynchuk (Vorontsova), S. Protsenko, L. V. Bogdanov, E. |
|
| Subject |
патока мальтозна
глюкозно-фруктозні сиропи ступінь зброджування величина хмельової гіркоти діацетил патока мальтозная глюкозно-фруктозные сиропы степень сбраживания величина хмелевой горечи диацетил molasses maltose glucose-fructose syrups degree of fermentation size of hop bitterness diacetyl |
|
| Description |
Наведено результати досліджень впливу цукровмісних замінників солоду на фізико-хімічні показники, величину хмельової гіркоти пива та динаміку діацетилу в процесі бродіння. Досліди показують що використання економія гіркоти хмелю за вмістом альфа-кислот на 12 - 20 %. Підвищення рівня біологічної та колоїдної стійкості за рахунок збільшення ступеню зброджування, накопичення більшої кількості спирту, зниження вмісту білкових речовин і поліфенолів - попередників помутнінь пива. Приведены результаты исследований влияния сахаросодержащих заменителей солода на физико-химические показатели, величину хмелевой горечи пива и динамику диацетила в процессе брожения. Эксперименты показали, что использование данных заменителей позволяет экономить альфа-кислоты хмеля на 12 - 20%, а также приводит к повышению уровня биологической и коллоидной стойкости за счет увеличения степени сбраживания, накопления большего количества спирта, снижения содержания белковых веществ и полифенолов - предшественников помутнений пива. Results on the effect of malt sugar-substitutes on physico-chemical parameters, the value of hop bitterness of beer and the dynamics of diacetyl during fermentation. Experiments have shown that the use of these substitutes can save alpha acid hop in the 12 - 20%, and also leads to increased levels of biological and colloidal stability by increasing the degree of fermentation, the accumulation of large amounts of alcohol, reducing the amount of proteins and polyphenols - precursors of beer haze.
|
|
| Date |
2012-11-13T07:39:24Z
2012-11-13T07:39:24Z 2011 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Мелетьєв, А. Є. Покращення якості пива з використанням замінників солоду/ А. Є. Мелетьєв, О. І. Дерій, С. І. Літвінчук, Л. В. Проценко, Є. С. Богданов // Наукові праці НУХТ. - 2011. - № 37-38. – С. 38-41.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3644 |
|
| Language |
uk_UK
|
|