Гумми-вещества концентрата квасного сусла
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Гумми-вещества концентрата квасного сусла
Гумі-речовини концентрату квасного сусла Gummy matter kvass wort concentrate |
|
| Creator |
Кошевая, В. Н.
Кошова, В. М. Koshova, V. Емельянова, Н. А. Ємельянова, Н. О. Yemelyanova, N. |
|
| Subject |
гумми-вещества
гумі-речовини gum substance концентрат квасного сусла плотность концентрат квасного сусла густина kvass wort concentrate density |
|
| Description |
В концентратах квасного сусла, вырабатываемых различными предприятиями из сырого и сухого ферментированного ржаного солода, содержится 8-12% гумми-веществ; из неферментированного - 15%. В результате термообработки концентрата квасного сусла снижается его вязкость (на 20%), в нем уменьшается содержание гумми-веществ (примерно на 30%), а также изменяется их химический состав.
У концентратах квасного сусла, вироблюваних різними підприємствами з сирого і сухого ферментованого житнього солоду, міститься 8-12% гумі-речовин; із неферментованого - 15%. В результаті термообробки концентрату квасного сусла знижується його в'язкість (на 20%), в ньому зменшується вміст гумі-речовин (приблизно на 30%), а також змінюється їх хімічний склад. In kvass wort concentrate produced by various companies from the wet and dry fermented rye malt, contains 8-12% gum substances from unfermented - 15%. As a result of the heat treatment kvass wort concentrate decreases the viscosity (20%), it decreases the content of gum substance (about 30%), as well as changes in their chemical composition. |
|
| Publisher |
Известия вузов, Пищевая технология
|
|
| Date |
2012-11-27T08:36:36Z
2012-11-27T08:36:36Z 1980 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Кошевая В.Н. Емельянова Н.А. Гумми-вещества концентрата квасного сусла. // Известия ВУЗов. Пищевая технология - 1980 - № 2. - С. 28-31.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3869 |
|
| Language |
other
|
|
| Relation |
№ 2;
|
|