Изменение гемицеллюлоз в процессе приготовления ржаного солода
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Изменение гемицеллюлоз в процессе приготовления ржаного солода
Зміни геміцелюлоз в процесі приготування житнього солоду Change hemicellulose during cooking rye malt |
|
| Creator |
Кошевая, В. Н.
Кошова, В. М. Koshova, V. Емельянова, Н. А. Ємельянова, Н. О. Yemelyanova, N. Мальцев, П. М. Мальцев, П. М. Malcev, P. |
|
| Subject |
рожь
солод гемицеллюлоза зола томление жито солод геміцелюлоза зола ферментація rye malt hemicellulose ash longing |
|
| Description |
Содержание гемицеллюлозы в процессе приготовления ферментированного ржаного солода снижается почти в пять раз. Гемицеллюлозы ржи состоят из глюкозы, арабинозы и ксилозы. При приготовлении солода состав гемицеллюлозы изменяется в сторону увеличения содержания пентоз с 53 до 100%.
Вміст геміцелюлози в процесі приготування ферментованого житнього солоду знижується майже в п'ять разів. Геміцелюлози жита складаються з глюкози, арабінози і ксилози. При приготуванні солоду склад геміцелюлози змінюється в бік збільшення вмісту пентоз з 53 до 100%. Hemicellulose content in the preparation of fermented rye malt is reduced by almost five times. Hemicellulose rye composed of glucose, arabinose and xylose. In the preparation of malt composition hemicellulose be incremented pentose content from 53 to 100%. |
|
| Date |
2012-11-27T08:54:09Z
2012-11-27T08:54:09Z 1979 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Кошевая, В. Н. Изменение гемицеллюлоз в процессе приготовления ржаного солода / В. Н. Кошевая, Н. А. Емельянова, П. М. Мальцев // Пищевая технология. - 1979. - №3.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3871 |
|
| Language |
other
|
|