Вплив фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вплив фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас
Влияние фосфатсодержащих добавок на окисление липидов вареных колбас Phosphate-content additives influence on lipide oxidation of cooced sausages |
|
| Creator |
Осейко, М. І.
Осейко, Н. И. Oseyko, M. Страшинський, І. М. Страшинский, И. М. Strashynskyi, I. Гончаров, Г. І. Гончаров, Г. И. Goncharov, G. |
|
| Subject |
технологія
якість модельні варені ковбаси фосфатна суміш харчова композиція термін зберігання окиснювальні процеси технология качество модельные варене колбасы фосфатная смесь пищевая композиция срок хранения окислительные процессы technology quality model cooked sausage a mixtureofphosphates foodcomposition shelf life oxidation processes |
|
| Description |
Наведено результати досліджень впливу фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас. Встановлено, що в ході технологічного процесу окислювальні змінення ліпідів прискорюються. Доведено, що використання розробленої нами фосфатної суміші як окремо, так і у складі харчової композиції підвищує стійкість м’ясних систем до окиснення, сприяє зменшенню вмісту продуктів окиснення у готових м’ясних виробах та поліпшує якісні показники їх.
Приведены результаты исследований влияния фосфатсодержащих добавок на окисление липидов вареных колбас. Установлено, что в ходе технологического процесса окислительные изменения липидов ускоряются. Доказано, что использование разработанной нами фосфатной смеси как отдельно, так и в составе пищевой композиции повышает устойчивость мясных систем к окислению, способствует уменьшению содержания продуктов окисления в готовых мясных изделиях и улучшает их качественные показатели. Investigation results of phosphate-content additives influence on lipide oxidation of cooced sausages have been represented. These results testify to accelerating lipide oxidizing chenges in the technological process. The use of our phosphat mix both separately and in combination with a food mixture has been proved to increase the oxidation stability of meat systems, to reduce the oxidation products content in finished meat products and to improve their quality index. |
|
| Date |
2012-06-18T07:33:37Z
2012-06-18T07:33:37Z 2005 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Осейко, М. І. Вплив фосфатовмісних добавок на окиснення ліпідів варених ковбас / М. І. Осейко, І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Наукові праці НУХТ. - 2005. - № 16. - С. 29-32.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1609 |
|
| Language |
other
|
|