Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків
Экструзионные картофелепродукты с использованием яблочного и свекольного порошков Extrusion potato products with apple and beet powders |
|
| Creator |
Шульга, О. С.
Шульга, О. С. Shulga, O. Ковбаса, В. М. Ковбаса, В. Н. Kovbasa, V. Петрова, Ж. О. Петрова, Ж. А. Petrova, J. |
|
| Subject |
сухе картопляне пюре
яблучний та буряковий порошки екструзія екструзій ні картопле продукти крохмаль пектинові речовини білок сухое картофельное пюре яблочный и свекольный порошок экструзия экструзионных ни картофеле продукты крахмал пектиновые вещества белок dry mashed potatoes apple and beet powder extrusion extrusion potato products starch pectin |
|
| Description |
У статті наведені результати досліджень щодо впливу яблучного та бурякового порошків на органолептичні та деякі фізико-хімічні показники (масова частка вологи екструдатів, коефіцієнт спучування, міцність, ступінь набухання, водопоглинальна здатність, кількість водорозчинних речовин) екструзійних картоплепродуктів. Наводиться визначений хімічний склад основної та додаткової сировини, що використовується при виробництві екструзійних картоплепродуктів. Наведено доцільність використання бурякового та яблучного порошків. Експериментально встановлені оптимальні значення дозування кожного з порошків. Відмічено позитивний вплив яблучного та бурякового порошків на якість екструдатів, а також їх споживацькі властивості.В статье приведены результаты исследований влияния яблочного и свекольного порошков на органолептические и некоторые физико-химические показатели (массовая доля влаги экструдатов, коэффициент вспучивания, прочность, степень набухания, водопоглинальна способность, количество водорастворимых веществ) экструзионных картоплепродуктив. Приводится определен химический состав основного и дополнительного сырья, используемого при производстве экструзионных картоплепродуктов. Приведена целесообразность использования свекольного и яблочного порошков. Экспериментально установлены оптимальные значения дозировки каждого из порошков. Отмечено положительное влияние яблочного и свекольного порошков на качество экструдатов, а также их потребительские свойства.The results of studies on the effects of apple and beet powder on some organoleptic and physico-chemical parameters (moisture extrudate, the rate of inflation, the strength, the degree of swelling, water absorbing capacity, the number of water-soluble substances) extrusion kartopleproduktiv. We present chemically defined basic and supplementary materials used in the production of extrusion kartopleproduktiv. Given the feasibility of using beet and apple powder. Experimentally established optimal dosage value of each powder. The positive effect of apple and beet powder on extrudate quality and their consumer properties.
|
|
| Date |
2012-12-04T10:46:30Z
2012-12-04T10:46:30Z 2009 |
|
| Identifier |
Шульга, О. С., Ковбаса, В. М., Петрова, Ж. О. Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків // Харчова наука і технологія - 2009 - С. 59-62.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4015 |
|
| Language |
uk_UK
|
|