Упровадження способу „двохетапного” випікання хлібобулочних виробів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Упровадження способу „двохетапного” випікання хлібобулочних виробів
Внедрение способа «двухэтапного» выпекания хлебобулочных изделий Introduction of the 2-stage baking method for bakery products |
|
| Creator |
Ковальов, О. В.
Бабко, Є. М. Іщенко, Т. І. Місечко, Н. О. Федорів, В. М. Kovalyov, O. Babko, E. Ishchenko, T. Misechko, N. Fedorov, V. |
|
| Subject |
Частково випечені хлібобулочні вироби, двухетапна випічка, часткове випікання, вакуум-випарне охолодження, допікання, напівфабрикати хлібобулочних виробів.
Частично выпеченные хлебобулочные изделия, двухетапная выпечка, частичное выпекание, вакуум-испарительное охлаждение, допекание, полуфабрикаты хлебобулочных изделий. Par-baked bakery products, 2-stage baking, parbaking, vacuum evaporation cooling, fully baking, semi-finished bakery products. |
|
| Description |
Досліджено спосіб «двохетапної», часткової, випічки хлібобулочних виробів з використанням вакуумно-випарного охолоджування та послідуючим допіканням, що дозволяє продовжити термін зберігання виробів без зниження їхньої якості. Исследовано способ «двухэтапной», частичной, выпечки хлебобулочных изделий с использованием вакуумно-испарительного охлаждения и последующим допеканием, что позволяет продлить срок хранения изделий без снижения их качества. The 2-stage baking, pre-baking, method for bakery products with vacuum evaporation cooling and following fully baking that allows to extend the shelf life without decreasing its quality has been investigated.
|
|
| Publisher |
Хлібопекарська і кондитерська промисловість України
|
|
| Date |
2012-12-14T10:06:34Z
2012-12-14T10:06:34Z 2010 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4354
|
|
| Language |
other
|
|
| Relation |
№ 5 (66);С.43-44
|
|