Мікробіологічна стабільність кондитерських виробів нової рецептури
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Мікробіологічна стабільність кондитерських виробів нової рецептури
Микробиологическая стабильность кондитерских изделий новой рецептуры Microbiological stability confectionery new recipes |
|
| Creator |
Лупина, Т. П.
Грегірчак, Н. М. Лупына, Т. П. Грегирчак, Н. Н. Lupyna, T. Gregirchak, N. |
|
| Subject |
мікрофлора мармеладу та суфле
микрофлора мармелада и суфле marmalade and microflora souffle кондитерські вироби кондитерские изделия confectionery products |
|
| Description |
Проведені експериментальні дослідження зміни мікрофлори мармеладу та суфле нової рецептури під час зберігання. Аналіз здійснювався за основними мікробіологічними показниками – КМАФаМ, БГКП, наявність стафілококів, дріжджів і пліснявих грибів. Виявлено відповідність більшості зразків встановленим нормативам. Досліджено динаміку зміни рівня загальної обнасіненості представлених зразків мармеладу та суфле при зберіганні. Відмічено тенденцію до зниження кількості мікроорганізмів після завершення терміну зберігання. Проведены экспериментальные исследования изменения микрофлоры мармелада и суфле новой рецептуры при хранении. Анализ осуществлялся по основным микробиологическим показателям – КМАФаМ, БГКП, наличие стафилококков, дрожжей и плесневых грибов. Выявлено соответствие большинства образцов установленным нормативам. Исследована динамика изменения уровня общей обсимененности представленных образцов мармелада и суфле при хранении. Отмечена тенденция к снижению количества микроорганизмов по окончании срока хранения. Pilot studies of change of microflora of fruit candy and souffle of a new compounding are carried out to a storage time. The analysis was carried out on the main microbiological indicators. Compliance of the majority of samples to the established standards is defined. It is investigated to dynamics of change of level of the general bacterial contamination of the presented samples of fruit candy and a souffle. Decrease in quantity of microorganisms to end a line of storage is noted.
|
|
| Date |
2012-12-24T07:39:38Z
2012-12-24T07:39:38Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Лупина, Т. П. Мікробіологічна стабільність кондитерських виробів нової рецептури / Т. П. Лупина, Н. М. Грегірчак // Сборник материалов VIII Международной конференции «Микробные биотехнологии: актуальность и будущее», 19-22 ноября 2012 г., г. Киев. - С. 180-181.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4823 |
|
| Language |
uk_UK
|
|