Вплив плодово-ягідних цукровмісних сиропів на процес бродіння пшеничного тіста
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вплив плодово-ягідних цукровмісних сиропів на процес бродіння пшеничного тіста
Влияние сахаросодержащих плодово-ягодных сиропов на процесс брожения пшеничного теста The impact of sugar fruit-and-berry syrups on the process of wheat dough fermentation |
|
| Creator |
Махинько, В. М.
Махинько, В. Н. Makhynko, V. Махинько, Л. В. Махинько, Л. В. Makhynko, L. Мась, П. В. Мась, П. В. Mas, P. |
|
| Subject |
Хліб, бродіння, плодово-ягідні сиропи.
Хлеб, брожение, плодово-ягодные сиропы. Bread, fermentation, fruit-and-berry syrup. |
|
| Description |
Вивчено вплив наявних на ринку України плодово-ягідних сиропів (вишні, полуниці, малини, чорної смородини та шипшини) на процес бродіння пшеничного високорецептурного тіста. Встановлено, що додавання 10-16 % сиропів до маси борошна забезпечує високу якість виробів і скорочує процес бродіння на 0,5-1 годину. Изучено влияние имеющихся на рынке Украины плодово-ягодных сиропов (вишни, клубники, малины, черной смородины и шиповника) на процесс брожения пшеничного високорецептурного теста. Установлено, что добавление 10-16 % сиропов к массе муки обеспечивает высокое качество изделий и сокращает процесс брожения на 0,5-1 час. We investigated the influence of fruit-and-berry syrups (cherry, strawberry, raspberry, black currant and dog rose) that are available on the Ukrainian market on the process of highprescribed wheat dough fermentation. It is established that the addition of 10-16 % of syrups to the mass of the flour is ensure products high quality and reduce the process of fermentation by 0,5-1 hour.
|
|
| Publisher |
Uкrаіnіаn fооd jоurnаl
|
|
| Date |
2012-12-24T08:04:04Z
2012-12-24T08:04:04Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4846
|
|
| Language |
uk_UK
|
|
| Relation |
№ 3;С. 23-26
|
|