Сумішеві олії для здорового харчування
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Сумішеві олії для здорового харчування
Смесевые масла для здорового питания Mixture of oils for a healthy diet |
|
| Creator |
Радзієвська, І. Г.
Радзиевская, И. Г. Radzievska, I. Громова, О. М. Громова, Е. Н. Gromova, O. |
|
| Subject |
здорове харчування
здоровое питание healthy food жирнокислотний склад купажовані олії-суміші окиснення термін зберігання жирнокислотный состав купажированные масла-смеси окисления срок хранения fatty acid composition mixed oil-mixture oxidation and storage time |
|
| Description |
Для одержання жирових продуктів із заданим жирнокислотним складом використано метод купажування рослинних олій, який дозволяє одержати харчові продукти із збалансованим складом поліненасичених жирних кислот ω-6:ω-3 і загальноприйнятими смаковими характеристиками. Встановлено суттєве уповільнення швидкості накопичення пероксидів і вільних жирних кислот при купажуванні 35% горіхової або 40% рижієвої олії з соняшниковою олією; одержано дані про знижену стабільність сумішевих олій з використанням лляної олії. Технологія може бути використана у виробництві маргаринової і майонезної продукції, м'ясних напівфабрикатів, консервів та ковбас.Для получения жировых продуктов с заданным жирнокислотным составом использован метод купажирования растительных масел, который позволяет получить пищевые продукты со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот ω-6: ω-3 и общепринятыми вкусовыми характеристиками. Установлено существенное замедление скорости накопления пероксидов и свободных жирных кислот при купажировании 35% ореховой или 40% рыжиковое масла с подсолнечным маслом; получены данные о пониженной стабильность смесевых масел с использованием льняного масла. Технология может быть использована в производстве маргариновой и майонезной продукции, мясных полуфабрикатов, консервов и колбас.For fat products with desired fatty acid composition of the method of blending vegetable oils, which allows you to get foods with a balanced composition of polyunsaturated fatty acids ω-6: ω-3 and generally taste characteristics. Found a significant slowdown in the rate of accumulation of peroxides and free fatty acids by blending 35% or 40% nut ryzhiyevoyi oil with sunflower oil, obtained data on the reduced stability of oils mixed with linseed oil. Technology can be used in the manufacture of margarine and mayonnaise products, meat products, canned and sausages.
|
|
| Date |
2012-12-24T08:49:20Z
2012-12-24T08:49:20Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4869
|
|
| Language |
other
|
|