Розроблення складу кексу підвищеної харчової цінності
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Розроблення складу кексу підвищеної харчової цінності
Development of cupcake with increased nutritional value Разработка состава кекса повышеной пищевой ценности |
|
| Creator |
Іванова, В. Д.
Ivanova, V. Хлєбутіна, М. С. Hlebutina, M. Гойко, І. Ю. Goiko, I. Иванова, В. Д. Хлебутина, М. С. Гойко, И. Ю. |
|
| Subject |
функціональні продукти
functional foods функциональные продукты кекс насіння люцерни кекс семена люцерны cupcake alfalfa seed biological value nutritional value |
|
| Description |
Досліджено можливість використання порошу з насіння люцерни для розширення асортименту кексів та підвищення їх харчової цінності. Визначено амінокислотний склад насіння люцерни, оцінено органолептичні властивості порошку з насіння. Наведено результати досліджень властивостей тіста та готових кексів із додаванням різної кількості порошку з насіння люцерни. Визначено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні показники експериментальних зразків кексів, розраховано їх біологічну та харчову цінність. Визначено оптимальне дозування порошку з насіння люцерни. Встановлено вплив порошку з насіння люцерни на якість, терміни зберігання, харчову та біологічну цінність кексів. Показано, що готовий виріб має збільшену харчову цінність. Исследована возможность использования порошки из семян люцерны для расширения ассортимента кексов и повышения их пищевой ценности. Определены аминокислотный состав семян люцерны, оценены органолептические свойства порошка из семян. Приведены результаты исследований свойств теста и готовых кексов с добавлением разного количества порошка из семян люцерны. Определены физико-химические, структурно-механические, органолептические, микробиологические показатели экспериментальных образцов кексов, рассчитан их биологическую и пищевую ценность. Определено оптимальное дозирование порошка из семян люцерны. Установлено влияние порошка из семян люцерны на качество, сроки хранения, пищевую и биологическую ценность кексов. Показано, что готовое изделие имеет увеличенную пищевую ценность.The possibility of using dust from alfalfa seeds to expand the range of cakes and enhance their nutritional value. Determined the amino acid composition of seed alfalfa evaluated the organoleptic properties of powdered seeds. The results of investigations of the properties of dough and the finished cupcakes with addition of different amounts of powder from the seeds of alfalfa. Determined physico-chemical, structural, mechanical, organoleptic, microbiological parameters of experimental samples cupcakes, calculated their biological and nutritional value. The optimal dosage of powdered alfalfa seeds. The influence of seed alfalfa powder on the quality, shelf life, food and biological value cupcakes. Shown that the finished product has increased nutritional value.
|
|
| Date |
2013-01-14T09:29:11Z
2013-01-14T09:29:11Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Хлэбутіна, М. С. Розроблення складу кексу підвищеної харчової цінності / М. С. Хлэбутіна, В. Д. Іванова, І. Ю. Гойко // Харчова наука і технологія. - 2012. - № 3 (20). - С. 53-56.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5253 |
|
| Language |
uk_UK
|
|