Research of gums influence on water state in macaroni dough
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Research of gums influence on water state in macaroni dough
Дослідження впливу камедей на стан води в макаронному тісті Исследование влияния камедей на состояние воды в макаронном тесте |
|
| Creator |
Palyvoda, S.
Паливода, С. Д. Паливода, С. Д. Holikova (Yevseienko), T. Голікова (Євсеєнко), Т. П. Голикова (Евсеенко), Т. П. Yurchak, V. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Voloshchuk, G. Волощук, Г. І. Волощук, Г. И. |
|
| Subject |
macaroni products
макаронні вироби макаронные изделия wheat flour herbal origin gums forms of water bonds пшеничне борошно камеді рослинного походження форми зв’язку води пшеничная мука камеди растительного происхождения формы связи воды |
|
| Description |
The influence of herbal origin gums to the forms of water bonds, processes of sorbtion-desorbtion as well as kinetics of water deleting has been researched. It has been installed that adding of locust been gum effects increasing of water deleting and speed of drying. Researched additives decrease the content of absorbed water in macaroni products. Досліджено вплив камедей рослинного походження на форми зв’язку вологи в макаронному тісті, процеси сорбції-десорбції та кінетику сушіння макаронних виробів. Встановлено, що камедь рожкового дерева призводить до збільшення швидкості видалення вологи та швидкості сушіння. Досліджувані камеді сприяють зниженню вмісту адсорбційно зв’язаної вологи в макаронних виробах. Исследовано влияние камедей растительного происхождения на формы связи влаги в макаронном тесте, процессы сорбции-десорбции и кинетику удаления воды в макаронных изделиях. Установлено, что камедь рожкового дерева приводит к увеличению скорости удаления влаги и скорости сушки. Исследуемые камеди способствуют снижению количества адсорбционно связанной воды в макаронных изделиях.
|
|
| Publisher |
New challenge of food preservation. – Budapest, Hungary.
|
|
| Date |
2013-01-14T07:36:19Z
2013-01-14T07:36:19Z 2009 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Research of gums influence on water state in macaroni dough / S. Palyvoda, T. Holikova (Yevseienko), V. Yurchak, G. Voloshchuk // Conference on new challenges in food preservation, Budapest, Hungary. - 2009. - P. 303.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5193 |
|
| Language |
en
|
|