Исследование форм связи с материалом в макаронном тесте
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Исследование форм связи с материалом в макаронном тесте
Дослідження форм зв’язку вологи з матеріалом в макаронному тісті Research of moisture bond forms in macaroni dough |
|
| Creator |
Манк, В. В.
Манк, В. В. Mank, V. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Голикова (Евсеенко), Т. П. Голікова (Євсеєнко), Т. П. Holikova (Yevseienko), T. |
|
| Subject |
Формы связи влаги, процессы сорбции и десорбции, нетрадиционное сырье.
Форми зв’язку вологи, процеси сорбції і десорбції, нетрадиційна сировина. Forms of moisture bonds, processes of sorbtion and desorbtion, non-traditional raw materials. |
|
| Description |
В работе представлены исследования форм и энергии связи влаги с материалом в макаронном тесте. Исследованы процессы сорбции и десорбции, а также кинетика удаления влаги в макаронном тесте. Установлено влияние нетрадиционного сырья и пищевых добавок на коллоидные процессы при приготовлении макаронных изделий. Определены константы скорости десорбции при вакуумном обезвоживании макаронного теста. У роботі представлені дослідження форми і енергії зв’язку вологи в макаронному тісті. Досліджені процеси сорбції і десорбції, а також кінетика видалення вологи в макаронному тісті. Встановлено вплив нетрадиційної сировини і харчових добавок на колоїдні процеси при виготовленні макаронних виробів. Визначені константи швидкості десорбції при вакуумному зневодненні макаронного тіста. The papers demonstrate the researching of form and energy of water existing in macaroni dough. Processes of sorbtion and desorbtion as well as kinetic of dehydration of macaroni dough were also investigated. Influence of non-traditional raw materials and food additives on above-mentioned processes was found out. Speed desorbtion constants in vacuum dehydration of dough were identified.
|
|
| Publisher |
Научные труды University of Food Technologies (Plovdiv)
|
|
| Date |
2013-01-14T07:40:11Z
2013-01-14T07:40:11Z 2003 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5197
|
|
| Language |
en
|
|
| Relation |
;С. 12-15
|
|