Applying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flour
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Applying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flour
Застосування ферментного препарату як поліпшувача макаронних виробів з хлібопекарського борошна Применение ферментного препарата как улучшителя макаронных изделий из хлебопекарной муки |
|
| Creator |
Voloshchuk, G. I.
Волощук, Г. І. Волощук, Г. И. Kirieieva, K. Кірєєва, К. М. Киреева, К. М. Yurchak, V. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Palyvoda, S. Паливода, С. Д. Паливода, С. Д. Holikova (Yevseienko), T. Голікова (Євсеєнко), Т. П. Голикова (Евсеенко), Т. П. |
|
| Subject |
macaroni products
макаронні вироби макаронные изделия wheat flour enzymatic additive improvement of quality пшеничне борошно ферментний препарат поліпшення якості пшеничная мука ферментный препарат улучшение качества |
|
| Description |
The influence of xylanase enzymatic additive with complex gemicellulase and lipolytic activity to the quality of macaroni products from wheat flour has been researched. The structural and mechanical characteristics of macaroni dough, friability, speed of pressing and capacity of press as well as speed of drying have been investigated. Recommended dosage of additive is 0,001 % to the flour weight. У роботі досліджено вплив ферментного препарату ксиланази з комплексною геміцелюлазною і ліполітичною активністю на якість макаронних виробів з хлібопекарського борошна. Вивчено структурно-механічні властивості тіста, крихтуватість, швидкість пресування і продуктивність пресу, а також швидкість сушіння. Рекомендовано внесення добавки складає 0,001 % до маси борошна. В работе исследовано влияние ферментного препарата ксиланазы с комплексной гемицеллюлазной и липолитической активностью на качество макаронных изделий из хлебопекарной муки. Изучены структурно-механические свойства теста, крошковатость, скорость прессования и производительность пресса, а также скорость сушки. Рекомендованная дозировка добавки составляет 0,001 % к массе муки.
|
|
| Date |
2013-01-14T07:39:28Z
2013-01-14T07:39:28Z 2009 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Voloshchuk, G. Applying of enzymatic additive as improver of macaroni products from wheat flour / G. Voloshchuk, K. Kirieieva, V. Yurchak and other // New challenge of food preservation. – Budapest, Hungary. - 2009. - P. 304.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5194 |
|
| Language |
en
|
|