Кинетика теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Кинетика теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката
Кінетика теплопритоків при випіканні бісквітного напівфабрикату The kinetics of the heat leakage when baking biscuit semifinished |
|
| Creator |
Бондаренко, Е. Г.
Бондаренко, Є. Г. Bondarenko, E. Дорохович, А. Н. Дорохович, А. М. Dorohovich, A. Декуша, Л. В. Декуша, Л. В. Dekusha, L. Федоров, В. Г. Федоров, В. Г. Fedorov, V. G. Михелев, А. А. Міхелев, А. А. Mikhelev, A. |
|
| Subject |
бисквит
бісквіт biscuit кинетика теплоприток температурный градиент денатурация клейстеризация кінетика теплоприток температурний градієнт денатурація клейстеризація kinetics heat flow temperature gradient denaturation kleysteryzation |
|
| Description |
Статья посвящена исследованию кинетики теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката и установлению доли лучевого и конвективного теплопритоков. Стаття присвячена дослідженню кінетики теплопритоків при випіканні бісквітного напівфабрикату та встановленню частки променевого та конвективного теплопритоків. This article is devoted to research the kinetics of heat when baking sponge preparations and installation of radiant and convective particle heat.
|
|
| Date |
2013-01-14T07:49:31Z
2013-01-14T07:49:31Z 1977 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Бондаренко, Е. Г. Кинетика теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката / Е. Г. Бондаренко, А. Н. Дорохович, Л. В. Декуша, В. Г. Федоров, А. А. Михелев // Пищевая технология. – 1977. - № 3. - С. 81-84.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5202 |
|
| Language |
other
|
|