Isoflavones distribution in the process of soy protein recovery
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Isoflavones distribution in the process of soy protein recovery
Розподіл ізофлавонів в процесі одержання соєвих білків Распределение изофлавонов в процессе получения соевых белков |
|
| Creator |
Nosenko, T.
Носенко, Т. Т. Носенко, T. Т. Mank, V. Манк, В. В. Манк, В. В. Maksimovsa, O. Максімова, О. С. Максимова, Е. С. |
|
| Subject |
soy isoflavones
protein concentrate protein isolate соєві ізофлавони білкові концентрати білкові ізоляти соевые изофлавоны белковые концентраты белковые изоляты |
|
| Description |
Soy bean contain soy isoflavones which have an effect on different metabolic disorders in human. In this study we have analysed distribution of soy isoflavone between different product under recovery of soy protein. Using mass-spectroscopy and NMR analysis we have detected main isomers in soy bean daidzin and genistin. It was shown that isoflavone fraction is extracted to alcohol solution in processing of protein concentrate. Having analysed products of protein isolate processing we detected that isoflavones were extracted to alkaline solution during protein extraction. Only about 17 % of isoflavones have been remaining in protein isolate. Main part of them was detected in whey water after protein precipitation. And it is possible to elicit them according to standart procedure using extraction by ethylacetate and precipitation by chloroform. Taking into account our results we are proposing to use the by-products of soy protein processing for isoflavone concentrate producing. Соєві боби містять ізофлавони, які можуть впливати на різноманітні порушення метаболізму людини. В даній роботі ми проаналізували розподіл соєвих ізофлавонів під час одержання соєвих білків. Використовуючи масс-спектроскопію та ЯМР аналіз ми виявили, що основними ізофлавоновими ізомерами в соєвих бобах є даідзин та геністин. Нами показано також, що ізофлавонова фракція екстрагується спиртовим розчином під час одержання білкових концентратів. Аналізуючи проміжні продукти процесу виробництва білкових ізолятів виявили, що ізофлавоноїди екстрагувались в лужний розчин під час екстрагування білків. Тільки приблизно 17 % ізофлавонів містилась в білковому ізоляті. Після осадження білків основна частка ізофлавонів була виявлена в сирова точній воді. Їх можна вилучати із сирова точної води за допомогою стандартного методу, використовуючи екстракцію етилацетатом і осадження хлороформом. На підставі одержаних даних пропонується використання проміжних продуктів виробництва соєвих білків для вилучення ізофлавонових концентратів. Соевые бобы содержат изофлавоны, которые когут влиять на разнообразные нарушения метаболизма человека. В даной работе мы проанализировали распределение соевых изофлавонов при получении соевых белков. Используя масс-спектроскопию и ЯМР анализ мы обнаружили, что основными изофлавоновыми изомерами соевых бобов являютсяє даидзин и генистин. Нами было показано также, что изофлавоновая фракция экстрагируется спиртовым раствором при получении белковых концентратов. Анализируя промежуточные продукты процесса проризводства белковых изолятов обнаружили, что изофлавоноиды экстрагировались в щелочной екстракт при экстрагированнии белков. Только примерно 17 % изофлавонов содержалось в белковом изоляте. После осаждения белков основная часть изофлавонов была обнаружена в сывороточной воде. Их можно извлечь из сывороточной воды при помощи стандартной методики, используя экстракцию этилацетатом и осаждение хлороформом. На основании полученных данных предложено использование промежуточных продуктов производства соевых белков для получения изофлавоновых концентратов. |
|
| Date |
2013-01-16T07:58:44Z
2013-01-16T07:58:44Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Ivanov, V. Isoflavones distribution in the process of soy protein recovery / V. Ivanov, J. Chu, V. Stabnikov // Modern Technologies, in
the Food Industry – 2012 : Proceedings of International Conference (MTFI -2012). – 2012. – vol. II. - P.- 22-27.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5391 |
|
| Language |
other
|
|