Після додання сухого яєчного білка (в тісто для макаронних виробів вони набувають значно вищої харчової цінності
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Після додання сухого яєчного білка (в тісто для макаронних виробів вони набувають значно вищої харчової цінності
После добавления сухого яичного белка (в тесто для макаронных изделий они имеют повышенную пищевую ценность) После добавления сухого яичного белка (в тесто для макаронных изделий они имеют повышенную пищевую ценность) |
|
| Creator |
Голікова (Євсеєнко), Т. П.
Голикова (Евсеенко), Т. П. Holikova (Yevseienko), T. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Вербій, В. П. Вербий, В. П. Verbiy, V. |
|
| Subject |
Сухий яєчний білок, харчова цінність, якість, структура тіста, параметри пресування.
Сухой яичный белок, пищевая ценность, качество, структура теста, параметры прессования. Dry egg white, food value, quality, structure of dough, parameters of pressing. |
|
| Description |
Вивчено можливість застосування сухого яєчного білка при виготовленні макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Досліджено вплив добавки на якість виробів, структуру тіста та параметри пресування порівняно з яйцями та їх компонентами. Доведено позитивний вплив сухого яєчного білка на якість та визначено його раціональне дозування. Изучена возможность применения сухого яичного белка при изготовлении макаронных изделий повышенной пищевой ценности. Исследовано влияние добавки на качество изделий, структуру теста и параметры прессования по сравнению с яйцами и их компонентами. Доказано положительное влияние сухого яичного белка на качество и определена его рациональная дозировка. The possibility of the dry egg white applying in macaroni of increased food value producing has been studied. The additive influence to the quality of macaroni products, structure of dough as well as parameters of pressing in comparing to the egg and its components has been researched. The positive effect of dry egg white to the quality has been proven and its rational dosage has been determined.
|
|
| Publisher |
Зерно і хліб
|
|
| Date |
2013-01-22T08:21:28Z
2013-01-22T08:21:28Z 2003 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5485
|
|
| Language |
uk_UK
|
|
| Relation |
№1;С. 28-29
|
|