Визначення оптимальних режимів виробництва макаронних виробів з використанням додатко-вої сировини
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Визначення оптимальних режимів виробництва макаронних виробів з використанням додатко-вої сировини
Определение оптимальных режимов производства макаронных изделий с использованием дополнительного сырья The optimal technological regimes determining in producing of macaroni products with additional raw materials |
|
| Creator |
Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Голікова (Євсеєнко), Т. П. Голикова (Евсеенко), Т. П. Holikova (Yevseienko), T. Волощук, Г. І. Волощук, Г. И. Voloshchuk, G. |
|
| Subject |
метод Бокса-Уілсона
кореляційно-регресійний аналіз оптимальні технологічні параметри метод Бокса-Уилсона кореляционно-регрессионный анализ оптимальные технологические параметры Box-Wilson method correlative-regressive analysis optimal technological parameters |
|
| Description |
У роботі використано експериментально-статистичний метод Бокса-Уілсона для встановлення оптимального дозування додаткової сировини та технологічних режимів приготування макаронного тіста з використанням пектиновмісної та білкової сировини. Для опрацювання експериментальних даних використано кореляційно-регресійний аналіз. Встановлені оптимальні технологічні параметри стали основою для розроблення нормативної документації на макаронні вироби підвищеної харчової цінності і поліпшеної якості. В работе использован экспериментально-статистический метод Бокса-Уилсона для установления оптимальной дозировки дополнительного сырья и технологических режимов приготовления макаронного теста с использованием пектиносодержащего и белкового сырья. Для обработки экспериментальных данных использован метод кореляционно-регрессионного анализа. Установлены оптимальные технологические параметры стали основой для разработки нормативной документации на макаронные изделия повышенной пищевой ценности и улучшенного качества. The experimental statistical Box-Wilson method has been used for the installing of optimal dosage of additional raw materials and technological regimes in producing of macaroni dough with pectin and egg white additives. The correlative-regressive analysis has been used for the processing of experimental data. The optimal technological parameters has been become as basis in developing documentation on macaroni products of increased food value and improved quality.
|
|
| Date |
2013-01-30T09:19:21Z
2013-01-30T09:19:21Z 2007 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Юрчак, В. Г. Визначення оптимальних режимів виробництва макаронних виробів з використанням додатко-вої сировини / В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова (Євсеєнко), Г. І. Волощук // Актуальні проблеми харчування: Технологія та обладнання, організація і економіка. – 2007. – С. 130-131.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5775 |
|
| Language |
uk_UK
|
|