Биотехнологическая оценка хлебопекарных дрожжей
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Биотехнологическая оценка хлебопекарных дрожжей
Біотехнологічна оцінка хлібопекарських дріжджів Biotechnological evaluation of baking yeast |
|
| Creator |
Фалендиш, Н. О.
Фалендыш, Н. А. Falendysh, N. Дробот, В. І. Дробот, В. И. Доценко, В. Ф. Доценко, В. Ф. Dotsenko, V. Drobot, V. |
|
| Subject |
Хлебопекарные дрожжи, зимазная и мальтазная активность, глютатион, протеолитические ферменты, трегалоза.
Хлібопекарські дріжджі, зимазна та мальтозна активність, глютатіон, протеолітичні ферменти, трегалоза. Baking yeast, zimaznaya and maltaznaya activity, glutathione, proteolytic enzymes, trehalose. |
|
| Description |
Целью работы было изучение биотехнологических особенностей дрожжей спиртовых заводов разных рас и их сравнение с дрожжами специализированных заводов. В результате проведенных исследований доказано, что дрожжи спиртовых заводов выгодно отличаются от дрожжей специализированных заводов более высокой активностю ферментного комплекса, что указывает на необходимость внесения корректировки времени на этапе приготовления теста. Метою роботи було вивчення біотехнологічних особливостей дріжджів спиртових заводів різних рас і їх порівняння з дріжджами спеціалізованих заводів. В результаті проведених досліджень доведено, що дріжджі спиртових заводів вигідно відрізняються від дріжджів спеціалізованих заводів більш високою активністю ферментного комплексу, що вказує на необхідність змін часу на етапі приготування тіста. The aim of the work was to study the characteristics of biotechnological yeasts distilleries different races and their comparison with yeast specialized factories. As a result of the studies demonstrated that yeast distilleries favorably to yeast factories specialized higher activity of the enzyme complex, which indicates the need to change the time on the stage of preparation of the test.
|
|
| Publisher |
Депонировано в ГНТБ Украины
|
|
| Date |
2013-02-05T07:41:35Z
2013-02-05T07:41:35Z 1996 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6006
|
|
| Language |
other
|
|
| Relation |
№ 364-Ук96;
|
|