Наноструктура и свойства функциональных видов сливочного масла с растительными добавками
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Наноструктура и свойства функциональных видов сливочного масла с растительными добавками
Наноструктура і властивості функціональних видів вершкового масла з рослинними добавками Nanostructure and properties of functional types of butter with vegetable supplements |
|
| Creator |
Рашевская, Т. А.
Иванов, С. В. Рашевська, Т. О. Іванов, С. В. Rashevska, T. Ivanov, S. |
|
| Subject |
Сливочное масло
пектин инулин наноструктура консистенция микробиологические и окислительные свойства Вершкове масло пектин інулін наноструктура мікробіологічні та окислювальні властивості Butter pectin inulin nanostructure texture and microbial oxidation |
|
| Description |
Методом электронной сканирующей микроскопии впервые изучена нано- структура сливочного масла. Изучены функциональные виды масла с растительными пищевыми добавками – полисахаридами пектином и инулином. Установлено, что они оказывают многофункциональное воз- действие на сливочное масло: придают ему лечебно-профилактические и диетические свойства, влияют на формирование наноструктуры масла, улучшают его качество – показатели структуры, консистенции и храни- моспособность масла, что повышает его биологические и функциональ- ные свойства. Впервые выявлено влияние наноструктуры сливочного масла на его качество и торможение микробиологических и окислитель- ных процессов при хранении. Внесение пектина и инулина способствует уменьшению величины элементов наноструктуры сливочного масла в 5— 25 раз. На морфологию и архитектуру элементов наноструктуры сливоч- ного масла влияет природа и свойства внесённой добавки. Полученные результаты показали, что растительные пищевые добавки, содержащие поверхностно-активные вещества и обладающие полифункциональными свойствами, целесообразно использовать для управления формированием наноструктуры сливочного масла и, соответственно, повышения его качества, функциональных свойств и хранимоспособности. Методою електронної сканівної мікроскопії вперше вивчено нанострук- туру вершкового масла з рослинними харчовими добавками – полісаха- ридами пектином і інуліном. Установлено, що вони мають багатофункці- ональну дію на вершкове масло: надають йому лікувально-профілактичні та дієтичні властивості, впливають на формування наноструктури масла, поліпшують його якість – показники структури і консистенції та здатність до зберігання, що підвищує біологічні і функціональні властивості масла. Вперше виявлено вплив наноструктури вершкового масла на його якість і гальмування мікробіологічних і окиснювальних процесів призберіганні. Внесення пектину й інуліну спричинює зменшення величини елементів наноструктури вершкового масла в 5—25 разів. На морфологію іархітектуру елементів наноструктури вершкового масла впливають при- рода і властивості внесеної добавки. Одержані результати показали, що рослинні харчові добавки, що містять поверхнево-активні речовини і мають поліфункціональні властивості, доцільно використовувати для керування формуванням наноструктури вершкового масла та, відповідно, підвищення його якости, функціональних властивостей і здатности до зберігання. The nanostructure of butter is studied, for the first time, using the scanning electron microscopy. The functional types of butter with plant additives such as pectin and inulin polysaccharides are studied. As revealed, they have a multifunctional effect, namely, add therapeutic and preventive properties to butter, affect the formation of its nanostructure, and improve the butter quality, i.e. structure and consistency and storage stability. It increases biological and functional properties of butter. The effect of butter nanostructure on the inhibition of microbial and oxidative processes during the storage is revealed for the first time. The introduction of pectin and inulin stimulates 5—25 times decrease of size of the butter elements. The nature and properties of the introduced additives affect morphology and architecture of butter nanostructure elements. The results of investigations show that plant additives with multifunctional properties should be used to control the butter nanostructure formation, improving its quality and storage stability. |
|
| Date |
2013-02-05T08:51:58Z
2013-02-05T08:51:58Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Рашевская Т. А. Наноструктура и свойства функциональных видов сливочного масла с растительными добавками / Рашевская Т. А., Иванов С. В.// Наносистеми, наноматеріали, нанотехнології,опубл.2012р., т. 10, № 3, Ст. 575—594.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6042 |
|
| Language |
other
|
|