Влияние гидролиза лактозы сухого обезжиренного молока на реологические свойства теста и клейковины
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Влияние гидролиза лактозы сухого обезжиренного молока на реологические свойства теста и клейковины
Вплив гідролізу лактози сухого знежиреного молока на реологічні властивості тіста і клейковини Influence of hydrolysis of lactose of skimmed milk powder on the rheological properties of dough and gluten |
|
| Creator |
Дробот, В. І.
Дробот, В. И. Drobot, V. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Доценко, В. Ф. Доценко, В. Ф. Dotsenko, V. Савчук, Н. І. Савчук, Н. И. Savchuk, N. |
|
| Subject |
сухое обезжиренное молоко
лактоза тесто структурно-механические свойcтва теста сухе знежирене молоко лактоза тісто структурно-механічні властивості тіста skimmed milk powder lactose dough structural and mechanical properties of dough |
|
| Description |
В статье приведены результаты исследований влияния сухого обезжиренного молока и лактозы на показатели качества пшеничного теста. В статті наведено результати досліджень впливу сухого знежиреного молока і лактози на показники якості пшеничного тіста. The paper presents the results of studies of the impact of skimmed milk and lactose on the quality of wheat dough.
|
|
| Date |
2013-02-07T10:05:25Z
2013-02-07T10:05:25Z 1986 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Дробот, В. И. Влияние гидролиза лактозы сухого обезжиренного молока на реологические свойства теста и клейковины / В. И. Дробот, В. Г. Юрчак, В. Ф. Доценко, Н. И. Савчук // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1986. - № 11. - С. 32-34.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6124 |
|
| Language |
other
|
|