Спосіб виробництва снеків м’ясних
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Спосіб виробництва снеків м’ясних
Способ производства снеков мясных Method of producing dried meat snacks |
|
| Creator |
Пасічний, В. М.
Думан, І. П. Петрань, О. С. Пасичный, В. Н. Думан, И. П. Петран, А. С. Pasichniy, V. M. Duman, I. Petran, O. |
|
| Subject |
Снек, м'ясо птиц, засолювання, в’ялення, нітрит натрію, пластівці чи палички.
Снек, мясо птиц, засолки, вяления, нитрит натрия, хлопья или палочки. Snack, poultry, salting, curing, sodium nitrite, flakes or sticks. |
|
| Description |
Розроблено спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, в’ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо птиці з вмістом жиру 1-15% і сполучної тканини1-10%, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смакоароматичну композицію, витримують при температурі 0-12 °C протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують, нарізають на шматочки масою 40-1200 г , пластівці чи палички та сушать в сушильній камерах конвективним примусовим теплообмінником до вмісту вологи 35-45%, проводять поверхневу обробку розчином суміші консервантівна основі харчових кислот та їх солей і після охолодження продукт пересипають сумішшю приправ або пряно-ароматичних композицій на основі посилювачів смаку, харчових солей, вуглеводів, антиоксидантів та відновлювачів.Разработан способ производства снеков мясных, включающий подготовку сырья, засолки, перемешивания, вяления, который отличается тем, что в качестве сырья используют мясо птицы с содержанием жира 1-15% и соединительной ткани 1-10% , при засолке добавляют нитрит натрия и смесь приправ или вкусоароматических композицию, выдерживают при температуре 0-12 ° C в течение 0,25-12 суток, промывают проточной водой, подсушивают, нарезают на кусочки массой 40-1200 г, хлопья или палочки и сушат в сушильной камерах конвективным принудительным теплообменником до содержания влаги35-45%,проводят поверхностную обработку раствором смеси консервантов на основе пищевых кислот и их солей и после охлаждения продукт пересыпают смесью приправ или пряно-ароматических композиций на основе усилителей вкуса, пищевых солей, углеводов, антиоксидантов и восстановителей.A method of producing dried meat snacks, including training materials, salting, mixing, curing, wherein that is used as raw poultry meat containing 1-15% fat and connective tissue 1-10% when salting added sodium nitrite and the mixture of seasonings or flavoring composition is maintained at a temperature of 0-12 ° C during 0,25-12 days, washed in running water, dried, cut into pieces weighing 40-1200 g, flakes or sticks and dried in drying chamber forced convection heat exchanger to a moisture content of 35-45%,conducting surface processing solution mixture based preservatives food acids and their saltsand after cooling the product mixture of spices lace or aromatic compositions based аmplifier taste, nutritional salts, carbohydrates, antioxidants and reductants.
|
|
| Publisher |
Національний університет харчових технологій
|
|
| Date |
2013-02-08T12:47:41Z
2013-02-08T12:47:41Z 2011 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Пат. на корисну модель №64664 України, МПК A 23 L 1/31,. Спосіб виробництва снеків м’ясних / Пасічний В.М., Думан І.П., Петрань О.С.; заявник і патентовласник Нац. універ. харч. технологій. – № U201105538; заявл. 29.04.2011; опубл. 10.11.2011. Бюл. №24, 2011р.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6172 |
|
| Language |
other
|
|
| Relation |
№64664;
|
|