Спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених
Способ производства снеков мясных вяленых Method of producing dried meat snacks |
|
| Creator |
Пасічний, В. М.
Думан, І. П. Петрань, О. С. Пасичный, В. Н. Думан, И. П. Петран, А. С. Pasichniy, V. M. Duman, I. Petran, O. |
|
| Subject |
Снек, засолювання, в’ялення, нітритнатрію, пластівцічипалички.
Способ производства снеков мясных вяленых. Snack, salting, curing, sodium nitrite, flakes or sticks. |
|
| Description |
Розробленоспосібвиробництваснеківм’яснихв’ялених, щовключає підготовку сировини, засолювання, перемішування, в’ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо яловичини та конини з вмістом жиру 1-15% і сполучної тканини1-10%, при засолюваннідодаютьнітритнатрію та суміш приправ абосмакоароматичнукомпозицію, витримують при температурі 0-12 °C протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують, нарізають на шматочки, пластівцічипалички та сушать в сушильній камерахконвективнимпримусовимтеплообмінником до вмістувологи 25-35%, проводятьповерхневуобробкурозчиномсумішіконсервантівнаосновіхарчових кислот та їх солей.Разработан способ производства снеков мясных вяленых, включающий подготовку сырья, засолки, перемешивания, вяления, который отличается тем, что в качестве сырья используют мясо говядины и конины с содержанием жира 1-15% и соединительной ткани1-10 %, при засолке добавляют нитрит натрия и смесь приправ или вкусоароматических композицию, выдерживают при температуре 0-12 ° C в течение 0,25-12 суток, промывают проточной водой, подсушивают, нарезают на кусочки, хлопья или палочки и сушат в сушильном камерах конвективным принудительным теплообменником до содержания влаги 25-35%,проводят поверхностную обработку раствором смеси консервантов основе пищевых кислот и их солей .A method of producing dried meat snacks, including training materials, salting, mixing, curing, wherein that is used as raw beef and horse meat containing 1-15% fat and connective tissue 1-10 %, with added sodium nitrite pickling mixture and seasonings or flavoring composition is maintained at a temperature of 0-12 ° C during 0,25-12 days, washed in running water, dried, cut into pieces, flakes or sticks and dried in a drying chamber forced convection heat exchanger to a moisture content of 25-35%, conductingsurfaceprocessingsolutionmixturebasedpreservativesfoodacidsandtheirsalts.
|
|
| Publisher |
Національний університет харчових технологій
|
|
| Date |
2013-02-11T08:30:35Z
2013-02-11T08:30:35Z 2011 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Пат. на корисну модель №64661 України, МПК A 23 L 1/31,. Спосіб виробництва снеків м’ясних в’ялених/ Пасічний В.М., Думан І.П., ПетраньО.С.; заявник і патентовласник Нац. універ. харч. технологій. – № U201105533; заявл. 29.04.2011; опубл. 10.11.2011. Бюл. №21, 2011р.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6185 |
|
| Language |
other
|
|
| Relation |
№64661;
|
|