Дослідження теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування
Исследования теплофизических характеристик дрожжевых полуфабрикатов в процессе замораживания и размораживания Investigation of thermal characteristics of yeast semi-finished products during freezing and thawing |
|
| Creator |
Роглєв, Й. Й.
Роглев, Й. Й. Rohliev, Y. Гавриш, А. В. Гавриш, А. В. Havrysh, A. Шидловська, О. Б. Шидловская, Е. Б. Shydlovska, O. Доценко, В. Ф. Доценко, В. Ф. Dotsenko, V. |
|
| Subject |
Заморожені дріжджові кулінарні напівфабрикати,
заморожування розморожування енергії фазового переходу Замороженные дрожжевые кулинарные полуфабрикаты замораживания размораживания энергии фазового перехода Frozen yeast culinary semi-freezing thawing energy phase transition |
|
| Description |
Робота присвячена дослідженню теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування в умовах закладів ресторанного господарства. Представлено результати досліджень впливу масової частки вологи дріжджового кулінарного напівфабрикату на зміну енергії фазового переходу при заморожуванні та розморожуванні. Для формування оптимальної кріотропної структури дріжджових напівфабрикатів і отримання з них булочних виробів високої якості підібрана оптимальна вологість тіста. Работа посвящена исследованию теплофизических характеристик дрожжевых полуфабрикатов в процессе замораживания и размораживания в условиях заведений ресторанного хозяйства. Представлены результаты исследований влияния массовой доли влаги дрожжевого кулинарного полуфабриката на изменение энергии фазового перехода при замораживании и размораживании. Для формирования оптимальной криотропнои структуры дрожжевых полуфабрикатов и получения из них булочных изделий высокого качества подобрана оптимальная влажность теста. The work is devoted to the study of thermal characteristics of semi yeast during freezing and thawing in institutions restaurants. The results of studies of the impact of mass fraction of moisture yeast culinary semi-energy change of the phase transition during freezing and thawing. For the formation of the optimal structure of yeast kriotropnoyi finished and getting them buns quality optimum humidity test.
|
|
| Date |
2013-02-12T11:16:26Z
2013-02-12T11:16:26Z 2013 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Роглєв Й. Й. Дослідження теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування / Й. Й. Роглєв, А. В. Гавриш, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2013. – №2 (99). – С. 3-6.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6245 |
|
| Language |
uk_UK
|
|