Перспективы развития нанонауки и нанотехнологии в маслоделии
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Перспективы развития нанонауки и нанотехнологии в маслоделии
Перспективи розвитку нанонауки та нанотехнології в маслоробстві Perspectives of nanotechnologies and nanoscience development in the making of butter |
|
| Creator |
Рашевська, Т. О.
Рашевская, Т. А. Rashevska, T. |
|
| Subject |
вершкове масло
кріопорошок із буряка червоного наноструктура наночастинки нанобугорки комірчаста наноструктура механізм формування наукові основи нанотехнологія сливочное масло криопорошок из свеклы красной наноструктура наночастицы нанобугорки ячеистая наноструктура механизм формирования научные основы нанотехнология butter red beet cryopowder nanostructure nanoparticles nanoknolls cellular nanostructure formation mechanism scientific basics nanotechnology |
|
| Description |
Наноструктуру вершкового масла вивчали методом скануючої електронної мікроскопії. Встановлено, що внесення кріопорошку із столового буряка сприяє зменшенню величини елементів його наноструктури в 5…25 разів відносно масла без добавок. У МБ формується комірчаста структура, що складається із багатогранних комірок величиною до 100 нм, запропонований механізм її формування. Встановлено доцільність використання невеликих доз кріопорошку із червоного столового буряка для управління формуванням наноструктури вершкового масла і, відповідно, його якістю та фізико-хімічними властивостями. Результати дослідження можуть бути використанні для створення харчових нанотехнологій продуктів функціонального призначення, зокрема, вершкового масла.Наноструктуру сливочного масла изучали методом сканирующей электронной микроскопии. Установлено, что внесение криопорошка из красной столовой свеклы способствует уменьшению величины элементов его наноструктуры в 5…25 раз относительно масла без добавок. В МБ формируется ячеистая наноструктура, состоящая из многогранных ячеек величиной до 100 нм, предложен механизм ее формирования. Установлено целесообразность использования небольших доз криопорошка из красной столовой свеклы для управления формированием наноструктуры сливочного масла и, соответственно, его качеством и физико-химическими свойствами. Результаты исследования могут быть использованы для создания пищевых нанотехнологий продуктов функционального назначения, в частности, сливочного масла.Nanostructure of butter was studied by scanning electron microscope method. It is proved, that the addition of red beet cryopowder makes nanostructure elements 5…25 times smaller than they are in butter without additives. The cellular nanostructure is formed in butter with red beet cryopowder. It contains many-sided cells about 100 nm. The mechanism of cellular nanostructure formation was suggested. The expediency of usage of low dose red beet cryopowder in order to operate butter nanostructure formation, butter quality, physical and chemical properties of butter was shown. The results of this researches can be used for functional food nanotechnologies creation and butter as well.
|
|
| Date |
2013-01-22T13:28:46Z
2013-01-22T13:28:46Z 2010 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Рашевська, Т. О. Перспективы развития нанонауки и нанотехнологии в маслоделии / Т. О. Рашевська // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4(10). - С. 8-16.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5503 |
|
| Language |
other
|
|