Поліморфні перетворення гліцеридів у вершковому маслі з пектином функціонального призначення
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Поліморфні перетворення гліцеридів у вершковому маслі з пектином функціонального призначення
Полиморфные преобразования глицеридов в сливочном масле с пектином функционального назначения Using the X-ray diffraction analysis (XRD analysis) the qualitative and quantitative content of glyceride’s polymorphic |
|
| Creator |
Рашевська, Т. О.
Рашевская, Т. А. Rashevska, T. |
|
| Subject |
рентгеноструктурний аналіз
гліцериди поліморфні форми кристалічна фаза дифрактограми ренгеноструктурный анализ глицериды полиморфные формы кристаллическая фаза дифрактограммы X-ray diffraction analysis glyceride’s polymorphic forms crystalline phase XRD pattern |
|
| Description |
Методом рентгеноструктурного аналізу (РСА) вивчено якісний і кількісний вміст поліморфних форм гліцеридів у вершковому маслі з пектином за запропонованою методикою обробки дифрактограм РСА. Встановлено, що внесення пектину гальмує поліморфні перетворення гліцеридів у кристалічній жировій фазі вершкового масла, ідентифіковано проміжні псевдо- та суб- поліморфні форми. Виявлено, що на структуру і консистенцію масла впливає кількісний вміст поліморфних форм гліцеридів, які формуються на нанорівні.Методом ренгеноструктурного анализа (РСА) изучено количественное и качественное содержание полиморфных форм глицеридов в сливочном масле с пектином по предложенной нами методикой обработки дифрактограмм РСА. Установлено, что внесение пектина тормозит полиморфные преобразования глицеридов в кристаллической жировой фазе сливочного масла, идентифицировано промежуточные полиморфные формы. Выявлено, что на структуру и консистенцию масла влияет количественное содержание полиморфных форм глицеридов, которые формуются на наноуровне.Using the X-ray diffraction analysis (XRD analysis) the qualitative and quantitative content of glyceride’s polymorphic forms in butter with pectin was studied by the proposed method of processing XRD pattern. It was revealed, that the introduction of pectin slows the polymorphous transformation of glyceride’s in butter solid crystalline phase. Intermediate pseudo-and sub-polymorphic form was also identified. It was established, that quantitative content of glyceride’s polymorphic forms, which are formed on the nanoscale, affects the butter structure and consistency.
|
|
| Date |
2013-01-22T14:08:36Z
2013-01-22T14:08:36Z 2011 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Рашевська, Т. О. Поліморфні перетворення гліцеридів у вершковому маслі з пектином функціонального призначення / Т. О. Рашевська // Харчова наука і технологія. - 2011. - № 2(15). - С. 16-20.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5505 |
|
| Language |
uk_UK
|
|