Використання селенозбагачених дріжджів у хлібопекарському виробництві
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання селенозбагачених дріжджів у хлібопекарському виробництві
Использование селенообогащенных дрожжей в хлебопекарном производстве Selenium-enriched yeast for use in bread production |
|
| Creator |
Антонюк, М. М.
Антонюк, М. Н. Antonyuk, M. Стабнікова, О. В. Стабникова, Е. В. Stabnikova, O. Устинов, Ю. В. Устинов, Ю. В. Ustinov, Yu. Аксьонова, І. В. Аксенова, И. В. Aksenova, I. |
|
| Subject |
селенозбагачені дріжджі
хлібопекарська промисловість профілактика селенообогащённые дрожжи хлебопекарная промышленность профилактика selenium-enriched yeasts baking industry maintaining |
|
| Description |
Вивчено можливість використання селенозбагачених дріжджів у хлібопекарській промисловості. Показано необхідність введення цукру в рецептуру тіста і збільшення тривалості розстоювання напівфабрикатів для виготовлення селенозбагачених булочних виробів профілактичного призначення високої якості зі збереженням основних параметрів технологічного процесу. Изучена возможность использования селенообогащённых дрожжей в хлебопекарной промышленности. Показана необходимость введения сахара в рецептуру теста и увеличения времени расстойки полуфабрикатов с целью получения высококачественных селенообогащённых булочных изделий профилактического назначения с сохранением основных параметров технологического процесса. The possibility of the use of selenium-enriched yeasts in the baking industry. The necessity of the introduction of sugar in the recipe and increase the time of the test proving semis to obtain preventived high selenium-enriched bakery products with maintaining the basic parameters of the process. |
|
| Date |
2013-02-14T09:15:48Z
2013-02-14T09:15:48Z 2004 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Антонюк, М. М. Використання селенозбагачених дріжджів у хлібопекарському виробництві / І. В. Аксьонова, М. М. Антонюк, Ю. В. Устинов, О. В. Стабнікова // Харчова промисловість. – 2004. – № 3. – С. 22-25.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6286 |
|
| Language |
uk_UK
|
|