Дослідження структурно-механічних властивостей тіста з продуктами переробки харчового люпину
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження структурно-механічних властивостей тіста з продуктами переробки харчового люпину
Исследование структурно-механических свойств теста с продуктами переработки пищевого люпина The study of structural and mechanical properties of dough processing of food products with lupins |
|
| Creator |
Антонюк, М. М.
Антонюк, М. Н. Antonyuk, M. Арсеньєва, Л. Ю. Арсеньева, Л. Ю. Arsenieva, L. Бондар, Н. П. Бондарь, Н. П. Bondar, N. Олексійчук, О. В. Олексейчук, О. В. Oleksiichuk, O. |
|
| Subject |
білий харчовий люпин
білковий збагачувач хлібобулочні вироби белый пищевой люпин белковый обогатитель хлебобулочные изделия white lupine food enriched protein bakery products |
|
| Description |
Білий харчовий люпин є конкурентоспроможною і перспективною високобілковою сировиною в хлібопекарській промисловості, оскільки мас ряд переваг перед соєвим борошном, яке вважається традиційним білковим збагачувачем харчових продуктів. З метою розробки раціональної технології виготовлення хлібобулочних виробів з продуктами переробки харчового люпину було досліджено їх вплив на структурно-механічні властивості тіста з метою прогнозування якості готових виробів, їх органолептичних і споживчих властивостей. Белый пищевой люпин является конкурентноспособным и перспективным високобелковым сырьем в хлебопекарской промышленности, поскольку имеет ряд преимуществ перед соевой мукой, которая считается традиционным белковым обогатителем пищевых продуктов. С целью разработки рациональной технологии изготовления хлебобулочных изделий с продуктами переработки пищевого люпина было исследовано их влияние на структурно-механические свойства теста с целью прогнозирования качества готовых изделий, их органолептических и потребительских свойств. White lupine food is competitive and promising visokobelkovym raw material in bakery industry, as it has several advantages over soy flour, which is a traditional enriched protein foods. In order to develop a rational technology of bakery products with the products of the food processing lupine was investigated their effect on the structural and mechanical properties of the test in order to predict the quality of finished products, their organoleptic properties and consumer.
|
|
| Date |
2013-02-14T11:20:55Z
2013-02-14T11:20:55Z 2009 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Антонюк, М. М. Дослідження структурно-механічних властивостей тіста з продуктами переробки харчового люпину / Л. Арсеньєва, Н. Бондар, М. Антонюк, О. Олексійчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – №6. – С. 50-54.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6304 |
|
| Language |
uk_UK
|
|