Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки
Кінетика кислотонакопичення в яєчному білку в процесі його вистоювання Kinetics of accumulation of acid in egg white during its aging |
|
| Creator |
Дорохович, А. Н.
Дорохович, А. М. Dorohovich, A. Пурич, Ж. В. Пурич, Ж. В. Purich, J. Ройтер, И. М. Ройтер, І. М. Royter, I. |
|
| Subject |
белково-сбивной полуфабрикат
динамика кислотонакопления активная кислотность титруемая кислотность яичный белок білково-збивний напівфабрикат динаміка кислотонакопичення активна кислотність титрована кислотність яєчний білок protein-whipped cake mix dynamics of accumulation of acid active acidity titratable acidity egg white |
|
| Description |
Статья посвящена исследованию динамики кислотонакопления по изменению активной и титруемой кислотности. Определено содержание органических кислот и аминокислот. Установлена корреляционная связь между кислотонакоплением и пенообразующие способностью. Стаття присвячена дослідженню динаміки кислотонакопичення по зміні активної та титрованої кислотності. Визначено вміст органічних кислот та амінокислот. Встановлено кореляційний зв'язок між кислотонакопиченням і піноутворювальною здатністю. The article investigates the dynamics of accumulation of active and titratable acidity. The content of organic acids and amino acids. Established correlation between of accumulation of active and foaming properties.
|
|
| Date |
2013-02-18T08:50:21Z
2013-02-18T08:50:21Z 1983 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Дорохович А. Н. Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки / А. Н. Дорохович, Ж. В. Пурич, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1983. – № 5. – С. 33–34.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6340 |
|
| Language |
other
|
|