Об использовании бактериальной β-галактозидазы при производстве печенья
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Об использовании бактериальной β-галактозидазы при производстве печенья
Про використання бактеріальної β-галактозидази при виробництві печива On the use of the bacterial β-galactosidase activity in the production of biscuits |
|
Creator |
Дорохович, А. Н.
Дорохович, А. М. Dorohovich, A. Щелокова, И. Ф. Щелокова, І. Ф. Schelokova, I. Кудря, В. А. Кудря, В. А. Kudrya, V. Цирик, Н. А. Цирик, Н. А. Tsyryc, N. Миняйленко, Т. Н. Міняйленко, Т. Н. Minyaylenko, T. |
|
Subject |
молочные продукты
лактоза ферменты β-галактозидаза пенетрометр сухая молочная сыворотка гидролиз молочні продукти лактоза ферменти β-галактозидаза пенетрометр суха молочна сироватка гідроліз dairy products lactose enzymes β-galactosidase penetrometer dry milk whey hydrolysis |
|
Description |
Статья посвящена исследованию целесообразности использования бактериальной β-галактозидазы для гидролиза лактозы молокопродуктов, входящих в состав мучных кондитерских изделий. Установлена возможность исключения инвертного сиропа при использовании β-галактозидазы. Стаття присвячена дослідженню доцільності використання бактеріальної β-галактозидази для гідролізу лактози молокопродуктів, які входять до складу борошняних кондитерських виробів. Встановлено можливість виключення інвертного сиропу при використанні β-галактозидази. The article investigates the feasibility of using bacterial β-galactosidase for the hydrolysis of lactose dairy products included in the confectionery. The possibility of excluding invert syrup using β-galactosidase.
|
|
Date |
2013-02-18T09:12:22Z
2013-02-18T09:12:22Z 1985 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Об использовании бактериальной β-галактозидазы при производстве печенья / А. Н. Дорохович, И. Ф. Щелокова, В. А. Кудря, Н. А. Цирик, Т. Н. Миняйленко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1985. – № 10. – С. 43–44.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6343 |
|
Language |
other
|
|