Изменение гумми-веществ в процессе приготовления ржаного солода
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Изменение гумми-веществ в процессе приготовления ржаного солода
Зміни гумі речовин в процесі приготування житнього солоду Change agents gum during cooking rye malt |
|
| Creator |
Кошевая, В. Н.
Кошова, В. М. Koshova, V. Емельянова, Н. А. Ємельянова, Н. О. Yemelyanova, N. Мальцев, П. М. Мальцев, П. М. Malcev, P. |
|
| Subject |
гумми-вещества
солод относительная вязкость пшеница гидролиз гумі речовини солод відносна в’язкість жито гідроліз Gum substance malt the relative viscosity wheat hydrolysis |
|
| Description |
Максимальную вязкость имеют гумми-вещества несоложеной ржи. При замачивании, проращивании, за исключением первых и четвертых суток, и томлении вязкость гумми снижается.
Максимальну в’язкість мають гумі речовини несолодженого жита. При замочуванні, пророщуванні, за винятком першої і четвертої доби, і ферментації в’язкість гумі зменшується. Have a maximum viscosity of gum substance unmalted rye. For soaking, germination, except for the first and fourth days, and longing gum viscosity decreases. |
|
| Date |
2012-12-03T14:55:45Z
2012-12-03T14:55:45Z 1978 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Кошевая, В. Н. Изменение гумми-веществ в процессе приготовления ржаного солода / В. Н. Кошевая, Н. А. Емельянова, П. М. Мальцев // Известия Высших Учебных заведений. - 1978. - №1.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3970 |
|
| Language |
other
|
|