Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування
Исследование свойств модифицированных крахмалов с целью их использования в производстве продуктов быстрого приготовления The influence of the properties of modified starches for use in the production of instant food |
|
| Creator |
Мовчун, Т. А.
Мовчун, Т. А. Movchun, T. Павлік, Т. Ю. Павлик, Т. Ю. Pavlik, T. Шевчук, С. А. Шевчук, С. А. Shevchuk, S. Єзгор, Н. І. Езгор, Н. И. Yezgor, N. Мельник, О. Ю. Мельник, О. Ю. Melnik, O. J. Ковбаса, В. М. Ковбаса, В. Н. Kovbasa, V. |
|
| Subject |
модифіковані крохмалі
крохмальна молекула декстрини здатність до набухання харчоконцентрати структура модифицированные крахмалы молекула крахмала декстрины способность набухать пищеконцентраты структура modified starches starch molecule dextrins ability to swell food concentrates structure |
|
| Description |
Стаття присвячена дослідженню структури модифікованих крохмалів групи набухаючих. Досліджено зміни, які відбуваються в структурі крохмальної молекули під час модифікації. Встановлено, що в досліджуваних крохмалях збільшується кількість низькомолекулярної фракції, зменшується ступінь кристалічності. Це зумовлює появу нових властивостей в модифікованих крохмалях і дозволяє їх використовувати у виробництві продуктів швидкого приготування. Статья посвящена исследованию структуры модифицированных крахмалов группы набухающих. Исследовано изменения, какие происходят в структуре крахмальной молекулы во время модификации. Установлено, что в исследованных крахмалах увеличивается количество низкомолекулярной фракции, уменьшается степень кристалличности. Это способствует возникновению новых свойств в модифицированных крахмалах и разрешает их использовать в производстве продуктов быстрого приготовления. This article is devoted to research of the structure of modified starches of swelling group. The changes that occur in the structure of starch molecules during the modification. Found that in the study of starch increases the number of low-molecular fraction decreases the degree of crystallinity. This causes the appearance of new properties in the modified starches and allows them to use in the production of instant food.
|
|
| Date |
2013-03-04T07:49:30Z
2013-03-04T07:49:30Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Мельник О. Ю. Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування / Мовчун Т. А., Павлік Т. Ю., Шевчук С. А., Єзгор Н.І., О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Зернові продукти і комбікорми. – 2012. – № 11. – С. 67-69.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6687 |
|
| Language |
uk_UK
|
|