Збільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Збільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації
Увеличение срока хранения хлебного кваса при помощи ультразвуковой кавитации Increasing the storage life of kvass by ultrasonic cavitation |
|
| Creator |
Літвинчук (Воронцова), С. І.
Троценко, П. О. Носенко, В. Є. Прибильський, В. Л. Литвинчук (Воронцова), С. И. Троценко, П. А. Носенко, В. Е. Прибыльский, В. Л. Litvynchuk (Vorontsova), S. Trotsenko, P. Nosenko, V. Pribylskiy, V. |
|
| Subject |
ультразвукова кавітація
біологічна стійкість хлібний квас ультразвуковая кавитация биологическая стойкость хлебный квас ultrasonic cavitation biological stability kvass |
|
| Description |
Оброблення хлібного квасу ультразвуком у кавітаційному режимі підвищує біологічну стійкість напою на 3-4 доби (у 2 рази). Запропонований спосіб оброблення не призводить до помітних фізико-хімічних змінень квасу, не впливає на його органолептичні показники та є екологічно чистим. Розглянутий спосіб дає змогу обробляти готовий квас, а також після попереднього звільнення збродженого сусла від мікроорганізмів, зокрема після фільтрації. Низька температура оброблення (30...35 °С) є передумовою для збереження у квасі більшості термонестійких біологічно активних речовин.
Обработка хлебного кваса ультразвуком в режиме кавитации повышает биологическую стойкость напитка на 3-4 дня (в 2 раза). Предложенный способ обработки не приводит к заметным физико-химическим изменениям кваса, не влияет на его органолептические показатели и есть, экологически чистый. Рассмотренный способ даёт возможность обрабатывать готовый квас, а также после предварительного освобождения сброженного сусла от микроорганизмов, в частности после фильтрации. Низкая температура обработки (30…35 ºС) является предпосылкой для сохранения в квасе большинства термонестабильных биологически активных веществ. Processing kvass by ultrasound in mode of cavitation increases biological stability of drink to 3-4 days (in 2 times). The proposed method of processing does not lead to significant physico-chemical changes of kvass, does not influence on it’s organoleptic data and is eco-friendly. The considered method gives opportunity to process ready kvass and also after provisional release fermented mash from microorganisms, particularly after filtration. Low temperature of processing (30...35 ºС) is premiss to conservation in kvass most of biologically active substances, that are not thermostable. |
|
| Date |
2013-03-05T09:00:05Z
2013-03-05T09:00:05Z 2003 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Воронцова, С. І. Збільшення терміну зберігання хлібного квасу за допомогою ультразвукової кавітації / С. І. Воронцова, П. О. Троценко, В. Є. Носенко, В. Л. Прибильський // Наукові праці НУХТ. – 2003. – № 14. – С. 71–73.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6737 |
|
| Language |
other
|
|