Одержання білкового ізоляту із соняшникового шроту за допомогою протеолітичного фермент
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Одержання білкового ізоляту із соняшникового шроту за допомогою протеолітичного фермент
Получение белкового изолята из шрота подсолнечника с помощью протеолитического фермента Protein isolate obtaining from sunflower meal with proteolytic enzyme |
|
| Creator |
Носенко, Т. Т.
Носенко, Т. Т. Nosenko, T. |
|
| Subject |
соняшниковий шрот
білкові ізоляти гідролізати трипсин подсолнечный шрот белковые изоляты гидролизаты трипсин sunflower meal protein isolates hydrolysates tripsin |
|
| Description |
В роботі досліджено вплив трипсину на процес екстрагування білків із соняшникового шроту. Встановлено, що використання трипсину для екстрагування білків зі шроту викликає збільшення концентрації білків в екстрактах, яку визначали фотометрично, а також виходу кінцевого білкового продукту. Виявлено, що білковий продукт, одержаний в присутності трипсину (білковий гідролізат), має високу розчинність при всіх досліджених значеннях рН водних розчинів, а також більш високу здатність до емульгування та піноутворення у порівнянні із контролем. Одержані дані можуть бути використанні в технологіях білкових продуктів із насіння олійних культур. В роботе исследовано влияние трипсина на процесс экстрагирования белков из шрота семян подсолнечника. Показано, что использование трипсина для экстрагирования белков из шрота вызывает увеличение концентрации белков в экстрактах, которую определяли фотометрически, а также выхода конечного белкового продукта. Обнаружено, что белковый продукт, полученный в присутствии трипсина (белковый гидролизат), имеет высокую растворимость при всех исследованных значениях рН водних растворов, а также более высокие эмульгирующие и пенообразующие свойства сравнительно с контролем. Полученные данные могут быть использованы в технологиях белковых продуктов из шротов масличных семян. Influence of tripsin on the process of protein extraction from sunflower meal was investigated. It was shown that tripsin presence during protein extraction from sunflower meal resulted in increase of protein extract concentration. Higher solubility at all investigated pH values, higher foaming and emulsifying properties were detected for the protein product, obtaining in the tripsin presence (hydrolysate). Our results could be used in the oil seed protein technology. |
|
| Date |
2013-03-15T12:47:21Z
2013-03-15T12:47:21Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Носенко, Т. Т. Одержання білкового ізоляту із соняшникового шроту за допомогою протеолітичного ферменту / Т. Т. Носенко // Наукові праці НУХТ. - 2012. - № 47. - С. 96-101.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6832 |
|
| Language |
other
|
|