Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії
Оптимизация технологических режимов производства макаронных изделий с добавками антиоксидантного действия The optimization of technological processes of the production of macaroni products with antioxidant additives |
|
| Creator |
Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Левадна, Т. І. Левадная, Т. И. Levadna, T. Хрутьба, В. О. Хрутьба, В. А. Khrutba, V. |
|
| Subject |
макаронні вироби
β-каротин лецитин вологість тіста температура води математичні моделі макаронные изделия β-каротин лецитин влажность теста температура воды математические модели macaroni product β-carotene lecithin humidity of the dough temperature of water mathematical models |
|
| Description |
Встановлено, що руйнування провітаміну А при виготовленні макаронних виробів виявляється більшою мірою на тих стадіях технологічного процесу, де відбувається аерація повітрям й окиснення β-каротину. Математична залежність кількості бета-каротину від досліджуваних факторів свідчить про позитивний вплив соєвого лецитину й температури води на його збереження, а збільшення вологості тіста призводить до його руйнування. Установлено, что разрушение провитамина А при изготовлении макаронных изделий проявляется в большей степени на тех стадиях технологического процесса, где происходит аэрация воздухом и окисление β-каротина. Математическая зависимость количества β-каротина от исследуемых факторов показывает положительное влияние соевого лецитина и температуры воды на его сохраняемость, а увеличение влажности теста приводит к его разрушению. Found that the destruction of the pro-vitamin A in the manufacture of pasta appears more on the stages of the process, where the aeration and oxidation of β-carotene. Mathematical dependence of β-carotene from the investigated factors shows a positive effect of soy lecithin and water temperature on its persistence and increase in humidity of the dough leads to its destruction.
|
|
| Date |
2013-03-18T07:35:01Z
2013-03-18T07:35:01Z 2000 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Юрчак В. Г. Оптимізація технологічних режимів виробництва макаронних виробів з добавками антиоксидантної дії / В. Г. Юрчак, Т. І. Левадна, В. О. Хрутьба // Харчова і переробна промисловість. - 2000. – № 2-3. ‒ С.39 – 40.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6834 |
|
| Language |
uk_UK
|
|